豉香烧带鱼是一道广式风味家常烧菜，带鱼段搭配豆豉焖烧，鱼肉细嫩入味，豉香醇厚，融合带鱼本身的鲜香味，做法简单，日常正餐搭配米饭十分合适。这道菜想要成品入味又保持鱼肉完整，重点是带鱼段提前煎至定型，豆豉小火煸出香气，把控好焖烧时长，豆豉本身含盐，后续调味要控制盐量，让咸淡适口。

食材准备

表格

前期处理

1. 带鱼清理干净，切成均匀长段，鱼身划浅刀，加料酒腌制 10 分钟，充分沥干水分。
2. 姜切片，蒜切末，香葱切葱段，豆豉轻轻压碎备用。

烧制步骤

1. 起锅倒油，油温升高，放入带鱼段，中火煎至两面金黄定型，盛出备用。
2. 锅中留底油，下入姜片、蒜末、压碎的豆豉，小火翻炒炒出浓郁豉香。
3. 把煎好的带鱼段放回锅中，加入生抽、白糖，倒入适量清水，水量没过带鱼一半。
4. 中小火焖烧 8 分钟，最后大火收浓汤汁，撒上葱段即可出锅装盘。

成品要点

成品豉香烧带鱼鱼肉软嫩，豉香渗入鱼肉肌理，汤汁醇厚，鱼鲜与豉香融合，趁热食用风味最佳，是很受欢迎的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：豉香烧带鱼煎制前为什么要沥干水分？

回答 1：制作豉香烧带鱼提前沥干带鱼段水分，煎制的时候更容易定型，成品豉香烧带鱼外形完整。

问题 2：豉香烧带鱼焖烧多久比较合适？

回答 2：豉香烧带鱼一般中小火焖烧 8 分钟，这个时长可以让带鱼充分吸收豉香，同时保留鱼肉细嫩口感。

问题 3：豉香烧带鱼可以添加配菜吗？

回答 3：豉香烧带鱼可以按照喜好加入青椒块同烧，丰富色彩，依旧保留豆豉醇香的特色风味。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类过敏人群请勿食用。