尖椒炒鸡公是一道香辣过瘾、肉质紧实的家常小炒，鸡公肉质地偏韧有嚼劲，搭配尖椒的鲜辣，大火爆炒之后香气浓郁，非常适合配米饭。鸡公肉纤维粗，直接炒容易柴硬，提前腌制可以锁住水分，还能去除肉腥味，尖椒选皮薄辣味适中的品种，炒出来鲜辣不呛口。整道菜重点就是大火快炒，把鸡肉炒到干香，尖椒保留脆嫩口感，调味简单突出香辣本味，喜欢重口辣味的家庭很适合做这道尖椒炒鸡公。

食材准备

前期处理

鸡公块清洗干净，挤干血水，加入料酒、一勺生抽、淀粉抓匀，腌制 15 分钟。尖椒清洗后切滚刀块，姜切片，蒜拍好备用。如果鸡公腥味偏重，可以焯水之后再腌制，焯水后一定要沥干水分。

炒制步骤

起锅倒油，油温升高下入腌好的鸡公块，大火翻炒，炒到鸡肉表面微黄，水分收干，盛出备用。锅中留底油，下姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，倒入尖椒大火翻炒至尖椒表皮起皱，辣味释放。把炒好的鸡公块倒回锅中，加入剩余生抽，放适量食盐，继续大火翻炒 1 到 2 分钟，让鸡肉和尖椒味道融合均匀，就可以关火出锅。

制作要点

鸡公肉不要焖煮太久，长时间加热肉质会变柴发硬。尖椒可以根据吃辣能力选择品种，不能吃太辣就换成薄皮微辣尖椒。鸡肉一定要炒干表面水分，这样尖椒炒鸡公才会干香入味。腌制时淀粉不要放太多，避免炒出来糊锅粘连。

【常见问题】

问题 1：尖椒炒鸡公鸡肉发柴是什么原因？

回答 1：尖椒炒鸡公鸡肉发柴，大多是炒的时间过长或者没有提前腌制，做尖椒炒鸡公建议提前用淀粉腌制锁水，大火快炒，不要长时间焖煮。

问题 2：尖椒炒鸡公可以用三黄鸡代替鸡公吗？

回答 2：尖椒炒鸡公原本特色就是鸡公紧实有嚼劲，换成三黄鸡肉质会更嫩，口感不一样，虽然也能做，但就不是传统尖椒炒鸡公的风味。

问题 3：尖椒炒鸡公能隔夜保存吗？

回答 3：尖椒炒鸡公冷却后密封放入冰箱冷藏，建议第二天吃完，再次食用前彻底回锅加热，尖椒炒鸡公不建议长时间存放，辣味和肉质口感都会下降。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊体质人群食用前请结合自身情况判断。