香肠蒸素鸡是省事又下饭的经典蒸菜，素鸡多孔结构可以充分吸收香肠的油脂和咸香，蒸好之后素鸡软润入味，香肠油润咸鲜，不用复杂翻炒，上锅蒸熟就能吃，这道菜重点是素鸡切片不要太厚，香肠本身含盐量高，调味一定要少放或者不放盐，蒸制时间充足，素鸡吸足肉香口感才会饱满。

食材准备

前期处理

1. 素鸡清洗干净，切成厚度大约半厘米的圆片，码放在盘子里面。
2. 香肠斜切成薄片，如果香肠偏咸，可以提前用温水浸泡十分钟减咸，姜切丝，葱切葱花备用。
3. 取小碗，加入半勺生抽和一点点白糖搅匀，作为调味汁。

制作步骤

1. 把切好的香肠片均匀铺在素鸡片上面，撒上姜丝，淋上调好的调味汁，滴一点点食用油。
2. 蒸锅加水烧开，放入盘子，中火蒸 15 分钟。
3. 蒸好取出，撒上葱花就可以直接上桌。

关键要点

• 香肠自带咸味，调味汁不要多加，防止香肠蒸素鸡成品过咸。
• 素鸡切片厚薄均匀，受热一致，吸味效果更好。
• 一定要等蒸锅水烧开再放盘子，这样受热稳定，成品口感更好。

做好的香肠蒸素鸡素鸡软嫩吸满香肠油脂香气，香肠油润不柴，味道咸鲜浓郁，做法简单不用看火，非常适合日常正餐搭配米饭。

【常见问题】

问题 1：香肠蒸素鸡太咸怎么办？

回答 1：香肠蒸素鸡太咸是香肠本身盐分高，蒸之前可以温水浸泡香肠减咸，调味汁减量甚至不放，就能避免成品过咸。

问题 2：香肠蒸素鸡素鸡不入味是什么原因？

回答 2：香肠蒸素鸡素鸡不入味大多是切片太厚或者蒸制时间不足，素鸡切薄一点，保证蒸够 15 分钟，让汤汁充分渗透进素鸡孔洞里面。

问题 3：香肠蒸素鸡出水多怎么办？

回答 3：香肠蒸素鸡出水多是香肠本身油脂和水分受热析出，属于正常现象，多余汤汁可以留着拌饭，不影响这道菜整体风味。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，香肠属于加工肉制品，食材请保证新鲜并充分加热，特殊饮食人群请结合自身情况谨慎食用。