香辣炒鸡翅是一道干香带辣的快手家常菜，鸡翅经过煎炒之后外皮焦香，搭配辣椒花椒炒出麻辣香气，酱汁牢牢裹在鸡翅表面，肉质紧实又带汁水，很适合当下酒菜或者正餐配菜，核心要点是鸡翅改刀焯水，先煎至表面微焦，再炒香香辣料焖一小会儿入味，最后大火收干酱汁，做出香辣炒鸡翅干香不水、辣味突出的效果。

食材准备

制作步骤

1. 鸡翅处理，鸡翅两面划两刀，冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇掉血沫，捞出冲洗沥干。
2. 煎制鸡翅，热锅倒油，放入鸡翅，中小火煎到两面金黄微焦，把鸡翅里面油脂逼出来。
3. 炒香配料，把鸡翅推到锅边，下入花椒、干辣椒、姜片蒜粒葱段，小火炒出麻辣香气。
4. 调味，淋入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒让鸡翅均匀裹上酱汁。
5. 焖入味，加少量热水，加盖中小火焖 8 到 10 分钟，让香辣味道渗进鸡翅里面。
6. 收汁，打开盖子转大火收干汤汁，按口味补少许盐，翻炒均匀，香辣炒鸡翅就可以出锅。

关键注意事项

• 鸡翅划刀可以加快入味，不划刀的话香辣炒鸡翅里面味道偏淡。
• 干辣椒花椒小火炒，大火容易焦糊，香辣炒鸡翅会带有苦味。
• 焖煮加水不要太多，这道菜主打干香，水多会变成红烧口感。
• 鸡翅一定要煎透，确认鸡翅内部没有血水，保证香辣炒鸡翅食用安全。

【常见问题】

问题 1：香辣炒鸡翅怎么做到外皮干香？

回答 1：香辣炒鸡翅想要外皮干香，前期一定要中小火把鸡翅煎到微焦，焖煮加水少量，最后大火把汤汁完全收干，这样香辣炒鸡翅表皮干爽有嚼劲。

问题 2：香辣炒鸡翅可以换成鸡翅根吗？

回答 2：香辣炒鸡翅可以换成鸡翅根，做法流程不变，只是焖煮时间需要延长，让鸡翅根充分吸收香辣炒鸡翅的麻辣酱汁。

问题 3：香辣炒鸡翅辣味太重怎么调整？

回答 3：香辣炒鸡翅辣味太重，可以减少干辣椒数量，也可以在炒制的时候多加一点白糖中和辣味，调整之后香辣炒鸡翅辣度会更柔和。

【免责申明】

本食谱为家庭烹饪参考方案，食材用量、炒制时长会根据鸡翅大小、个人辣度偏好存在差异，请根据实际情况灵活调整，食用前确认鸡翅彻底熟透。