在家制作多汁牛扒，通过把控煎制火候与静置步骤，能够锁住牛肉内部汁水，成品肉质软嫩，肉香浓郁，不用复杂设备，普通平底锅就可以完成，适配家庭日常用餐，搭配蔬菜或者主食都十分合适。合理的处理方式可以充分释放牛肉本身的鲜香，吃起来口感饱满，不会干柴。

食材准备

表格

牛扒预处理

1. 牛扒提前从冰箱取出，放置室温回温 20 分钟，让牛肉温度恢复到常温。
2. 用厨房纸巾轻轻吸干牛扒表面的血水和水分。
3. 在牛扒两面均匀撒上海盐与黑胡椒碎，简单涂抹均匀。

香煎制作多汁牛扒

1. 平底锅开大火烧热，倒入少许食用油，油温升高后放入牛扒。
2. 每一面煎制 1 分半到 2 分钟，根据喜欢的熟度调整时间，煎出漂亮的焦面。
3. 放入黄油、大蒜、迷迭香，转中小火，用勺子不断舀起锅中黄油淋在牛扒表面，持续 30‑40 秒。
4. 煎好的多汁牛扒取出，放在盘子里静置 5 分钟，让肉汁回流。
5. 静置完成之后，就可以切块食用。

煎好的多汁牛扒肉汁充盈，搭配煎土豆、西兰花等配菜，一餐营养搭配均衡，口感风味俱佳。

【常见问题】

问题 1：多汁牛扒煎完需要静置吗？

回答 1：多汁牛扒煎制完成后一定要静置，静置可以让肉汁回流，能更好保留多汁牛扒的鲜嫩口感，不要煎好立刻切开。

问题 2：多汁牛扒可以用普通食用油代替黄油吗？

回答 2：多汁牛扒可以用普通食用油来煎，黄油主要起到增香的作用，没有黄油也可以顺利做出多汁牛扒。

问题 3：多汁牛扒回温有什么作用？

回答 3：多汁牛扒充分回温再下锅，受热会更加均匀，避免外面煎老内部还没熟透，帮助做出汁水饱满的多汁牛扒。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，每个人口味喜好不同，调料用量可根据自身情况适当调整；煎制操作请注意用火用油安全，肉类食材建议选用正规渠道购买。