剁椒大茄是一道简单好吃的家常素菜，茄子吸满剁椒鲜美的汤汁，软嫩绵密，咸香带辣，特别适合搭配米饭食用，做法简单省时，日常居家下厨很容易完成，老少都可以享用。

风味好吃的缘由

茄子本身质地松软，很容易吸收酱汁的味道，剁椒自带鲜辣发酵香气，经过热油翻炒之后香味充分释放，和茄子互相交融，不用复杂香料，就能造就浓郁开胃的口感。

食材准备

• 主料：长茄子 2 根
• 辅料：大蒜、小葱
• 调料：剁椒、生抽、少许白糖、食用油

制作步骤

1. 茄子清洗干净，切成粗长条，也可以切滚刀块，切好后可以稍微撒一点盐抓匀，静置片刻挤出多余水分。
2. 大蒜切末，小葱切成葱花备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油热下入茄子，中小火煸炒，把茄子炒到变软变色。
4. 放入蒜末和剁椒，继续翻炒，把剁椒的香味炒出来。
5. 加入生抽、少量白糖调味，倒入少量清水，盖上锅盖小火焖煮 2‑3 分钟，让茄子充分入味。
6. 打开锅盖大火收一下汤汁，撒上葱花就可以出锅。

做好的剁椒大茄软嫩多汁，剁椒的鲜辣渗透到茄子里面，汤汁拌米饭十分美味。炒制的时候把控火候，避免茄子炒糊，就能收获满意的成品。

【常见问题】

问题 1：做剁椒大茄茄子怎么减少吸油？

回答 1：做剁椒大茄可以提前用盐腌一下茄子挤出水分，煸炒时用中小火，能够有效减少茄子吸油量。

问题 2：剁椒大茄可以用圆茄子做吗？

回答 2：剁椒大茄可以选用圆茄子，把圆茄子切厚块炒制，调整焖煮时间，同样可以做出好吃的剁椒大茄。

问题 3：不吃辣怎么做剁椒大茄？

回答 3：制作剁椒大茄如果不吃辣，可以减少剁椒用量，多加蒜末和生抽调味，依旧可以做出鲜香的剁椒大茄。

【免责申明】

本文仅分享家常美食制作方法，食材请选用新鲜合格的原料，烹饪过程注意用火用油安全，调料用量可根据个人口味灵活调整。