剁椒花蛤是一道鲜辣开胃的海鲜家常菜，花蛤肉质鲜嫩多汁，搭配剁椒的浓郁香辣，做法简单省时，家庭聚餐和日常吃饭都很适合。花蛤自带海产的鲜甜，剁椒的咸辣风味能够充分激发海鲜的本味，不需要繁杂佐料，大火快烹就可以，汤汁浓郁，用来拌面条或者配米饭都十分美味。

食材准备

• 主料：花蛤 600 克
• 辅料：剁椒 3 大勺、蒜末、姜末、葱花
• 调味：食用油、料酒、生抽、少许白糖

制作步骤

1. 处理花蛤：花蛤放入清水中，加少许盐静置吐沙，反复冲洗外壳，把泥沙清理干净。
2. 焯水备用：锅中加水，放入花蛤，加少许料酒，水微微沸腾，花蛤开口立刻捞出，没有开口的直接剔除。
3. 炒制底料：热锅倒入食用油，下入姜末、蒜末小火煸炒，放入剁椒翻炒，炒出剁椒的香辣香气。
4. 翻炒入味：倒入焯好的花蛤，大火快速翻炒，加入生抽和少量白糖提鲜，让花蛤均匀裹上剁椒酱汁。
5. 出锅装盘：翻炒 1‑2 分钟，撒上葱花，即可出锅装盘。

做好的剁椒花蛤肉质鲜嫩，鲜辣十足，每一颗花蛤都吸满剁椒酱汁，趁热食用口感最佳。

【常见问题】

问题 1：做剁椒花蛤怎么让花蛤吐干净泥沙？

回答 1：做剁椒花蛤可以用淡盐水浸泡花蛤，静置一段时间帮助吐沙，处理干净后做出来的剁椒花蛤吃起来口感更好。

问题 2：剁椒花蛤可以直接生炒不焯水吗？

回答 2：剁椒花蛤建议先焯水，焯水可以快速打开花蛤壳，能更好把控火候，做出风味十足的剁椒花蛤。

问题 3：剁椒花蛤炒制需要多久？

回答 3：剁椒花蛤翻炒 1‑2 分钟就足够，不要长时间翻炒，防止花蛤肉质变老，保留剁椒花蛤鲜嫩的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材品质受采购、保存条件影响，实际成品效果会存在个体差异，请根据自身口味调整调料用量。