剁椒钳鱼是风味浓郁的家常鱼类菜肴，鱼肉细嫩无细刺，剁椒的鲜辣充分渗入鱼肉，咸香开胃，很适合家庭聚餐食用。钳鱼肉质厚实软嫩，处理干净后经过腌制可以去除鱼的土腥味，剁椒自带咸鲜，调味的时候要减少放盐，采用蒸制的方式能够最大程度保留鱼肉的鲜嫩，操作简单，新手也可以轻松完成。

食材准备

• 主料：钳鱼 1 条（约 800 克）
• 辅料：剁椒 3 大勺、生姜 1 块、大蒜 5 瓣、小葱 2 根
• 腌制调料：料酒 2 勺、姜片少许、盐少许
• 调味：白糖半勺、食用油适量

制作步骤

1. 钳鱼处理干净，去掉内脏和黑膜，在鱼身两面划上几道斜刀，方便入味。
2. 把鱼放入盘中，抹上少许盐，淋入料酒，放上姜片，腌制 15 分钟。
3. 生姜切丝，大蒜切末，小葱切成葱花备用。
4. 盘中铺好姜片，放上腌好的钳鱼，在鱼身均匀铺好剁椒，撒上蒜末。
5. 蒸锅加水烧开，放入装鱼的盘子，大火蒸 12‑15 分钟。
6. 蒸好之后取出盘子，倒掉盘中多余的汁水，撒上葱花，烧少许热油淋在葱花上面即可。

做好的剁椒钳鱼鱼肉细嫩，剁椒香气十足，鱼肉吸满汤汁，配米饭吃十分下饭，在家就能做出地道的湘式风味。

【常见问题】

问题 1：做剁椒钳鱼需要腌制吗？

回答 1：制作剁椒钳鱼建议提前腌制，腌制可以去除鱼腥味，让剁椒钳鱼的鱼肉味道更加均匀。

问题 2：剁椒钳鱼蒸多久合适？

回答 2：制作剁椒钳鱼，800 克左右的鱼大火蒸 12‑15 分钟，时间把控好，剁椒钳鱼鱼肉就会保持鲜嫩。

问题 3：剁椒钳鱼可以用煎的方式制作吗？

回答 3：剁椒钳鱼主流做法是清蒸，也可以先煎再焖煮，清蒸更能凸显剁椒钳鱼鱼肉本身的鲜嫩口感。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。