剁椒黄豆是风味十足的家常腌小菜，黄豆软糯咸香，融合剁椒的鲜辣，口感层次丰富，配粥、配米饭、拌面条都十分合适，在家简单腌制就能完成，保存时间久，日常佐餐十分方便。

食材准备

• 主料：干黄豆
• 辅料：剁椒、大蒜、生姜、食盐、白糖、高度白酒、凉白开

食材预处理

1. 干黄豆提前用清水浸泡，泡到黄豆充分发胀饱满。
2. 泡好的黄豆放入锅中加水煮熟，煮到黄豆软糯但不烂，捞出沥干全部水分，放凉备用。
3. 大蒜切末，生姜切细丝。

腌制操作步骤

1. 把完全放凉沥干的黄豆放进干净无油无水的容器里。
2. 加入剁椒、蒜末、姜丝，放入适量食盐、少许白糖，倒入少量高度白酒。
3. 充分翻拌，让每一颗黄豆都均匀裹上调料。
4. 准备消毒晾干的密封玻璃罐，将拌好的剁椒黄豆装入罐内，轻轻压实。
5. 盖紧盖子，放置阴凉避光处，常温腌制 2‑3 天就可以食用。

食用与保存

食用剁椒黄豆时，务必使用干净无油无水的筷子夹取。做好的剁椒黄豆可以阴凉存放，放入冰箱冷藏可以延长存放时长。

【常见问题】

问题 1：制作剁椒黄豆黄豆为什么要彻底放凉？

回答 1：制作剁椒黄豆时黄豆一定要彻底放凉，热黄豆会影响剁椒黄豆的腌制效果，还容易出现变质情况，放凉后腌制口感会更好。

问题 2：剁椒黄豆腌制多久可以吃？

回答 2：剁椒黄豆常温密封腌制 2‑3 天就能够食用，想要辣味香味更浓郁，可以适当延长腌制时间。

问题 3：剁椒黄豆适合搭配哪些主食食用？

回答 3：剁椒黄豆香辣入味，搭配白粥、米饭、面条都很适配，是很不错的佐餐小菜。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，食材处理请结合自身实际情况操作，腌制食品请按需适量食用。