剁椒辣子是一款香辣浓郁的家常调味小菜，融合剁椒与鲜辣椒的复合辣味，香气十足，既可以直接配粥下饭，也能当做炒菜的配料，制作简单，存放方便，能给各类菜品增添鲜辣风味。

食材准备

• 红小米辣 200 克
• 剁椒 150 克
• 大蒜 8 瓣
• 生姜 一小块
• 食盐少许
• 白糖一小勺
• 白酒半勺
• 食用油适量

制作步骤

1. 小米辣洗净，充分沥干表面水分，切成辣椒碎；大蒜、生姜分别切末备用。
2. 锅中倒入食用油，小火加热，放入姜蒜末煸炒出香味。
3. 下入剁椒，小火翻炒 2 分钟，炒出红油香气。
4. 倒入切好的小米辣碎，继续小火翻炒 3‑4 分钟。
5. 加入少许白糖提鲜，滴入半勺白酒，搅拌均匀，关火放凉。
6. 完全冷却后装入无水无油的密封罐子，冷藏保存。

烹饪小提示

• 所有接触食材的容器一定要无水无油，有利于延长保存时间。
• 剁椒本身带有盐分，食盐要少量添加。
• 炒制全程用小火，避免辣椒炒糊产生焦苦味。

做好的剁椒辣子色泽红亮，香辣醇厚，拌面条、配白粥、炒菜都很合适，是家庭常备的风味小菜。

【常见问题】

问题 1：剁椒辣子可以保存多长时间？

回答 1：做好的剁椒辣子密封冷藏存放，一般可以保存 2‑3 周，取用的时候记得用干净无水的筷子。

问题 2：剁椒辣子炒制的时候需要大火吗？

回答 2：制作剁椒辣子建议全程小火翻炒，防止辣椒炒焦，更好释放香辣味道。

问题 3：剁椒辣子可以直接生吃吗？

回答 3：剁椒辣子经过热油炒制，放凉之后可以直接食用，也可以用来搭配其他菜肴烹饪。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，制作过程注意用火安全，容器务必保证干净无水无油。