剁椒魔芋做法简单，成品香辣入味，魔芋 Q 弹爽滑，搭配剁椒的鲜辣，不用复杂调料就能做出一道下饭家常菜，适合日常正餐佐餐，操作耗时短，新手也能轻松做好。

魔芋本身质地紧实，吸味能力很强，剁椒自带咸鲜辣味，两者搭配可以充分融合味道，魔芋本身没有过重的味道，能够很好吸收剁椒的香气，烹饪的时候注意把控火候，避免魔芋炒碎，简单翻炒就可以释放出浓郁香味。

准备食材

• 魔芋：400 克
• 剁椒：2 大勺
• 大蒜：3 瓣
• 生姜：少许
• 小葱：2 根
• 食用油：适量
• 生抽：1 勺
• 白糖：少许
• 清水：少量

制作步骤

1. 魔芋切成厚薄均匀的片或者条状，锅中烧水，水烧开后放入魔芋焯水 2 分钟，捞出沥干水分，焯水可以去除魔芋本身的异味。
2. 大蒜切末，生姜切丝，小葱切葱花备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油热之后下入蒜末、姜丝，小火煸炒出香味。
4. 放入剁椒，继续小火翻炒，把剁椒的香辣味道炒出来。
5. 倒入焯好水的魔芋，转大火快速翻炒，让魔芋均匀裹上剁椒酱料。
6. 加入一勺生抽，少许白糖提鲜，倒入少量清水，盖上锅盖小火焖煮 2 分钟，让魔芋充分入味。
7. 打开锅盖，大火收干多余汤汁，撒上葱花，翻炒均匀就可以出锅装盘。

做好的剁椒魔芋香辣爽口，魔芋口感 Q 弹，配米饭食用十分合适，家常制作可以根据自身口味调整剁椒的用量。

【常见问题】

问题 1：做剁椒魔芋魔芋需要焯水吗？

回答 1：做剁椒魔芋建议一定要焯水，焯水能够去除魔芋本身的杂味，让后续炒制出来的剁椒魔芋味道更加干净鲜香。

问题 2：剁椒魔芋可以放多久？

回答 2：做好的剁椒魔芋建议当天吃完，密封放进冰箱冷藏，存放时间不要超过两天，食用前充分加热。

问题 3：剁椒魔芋怎么避免出水过多？

回答 3：制作剁椒魔芋，焯水后要充分沥干水分，焖煮的时候少放清水，收汁环节开大火，就可以减少菜品多余水分。

【免责申明】

本食谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。