剁椒蒸鸡是一道鲜辣入味的家常快手菜，不用复杂爆炒，上锅蒸制就能完成，鸡肉嫩滑多汁，剁椒的咸香辣味充分渗透进肉里，配米饭吃十分开胃，做法简单，新手也可以轻松做好。

食材准备

• 主料：三黄鸡半只（约 600 克）
• 辅料：剁椒 3 大勺、生姜、大蒜、小葱
• 调味：料酒、生抽、少许白糖、食用油

制作步骤

1. 鸡肉处理，把鸡肉清洗干净，切成大小均匀的块，放进大碗里。
2. 腌制鸡肉，碗中加入姜片、蒜末、1 勺料酒、1 勺生抽、少许白糖，抓拌均匀，静置腌制 20 分钟，让鸡肉初步入味。
3. 铺料摆盘，腌好的鸡块平铺在蒸盘当中，表面均匀铺上剁椒，剁椒可以根据自己口味调整用量。
4. 上锅蒸制，蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸 20‑25 分钟，根据鸡块大小调整时间，确保鸡肉完全熟透。
5. 收尾提香，蒸好之后取出，撒上葱花，烧少许热油淋在葱花上面激出香味即可食用。

小提示

• 选用嫩鸡肉，蒸出来口感会更加嫩滑。
• 剁椒本身带有咸味，调味的时候生抽不要放太多，避免菜品过咸。
• 蒸制一定要水开之后再上锅，锁住鸡肉的汁水。

做好的剁椒蒸鸡肉质软嫩，剁椒风味浓郁，出锅香气十足，非常适合日常家庭餐桌。

【常见问题】

问题 1：剁椒蒸鸡用什么鸡肉做最合适？

回答 1：做剁椒蒸鸡优先选用嫩的三黄鸡，嫩鸡肉蒸制之后口感滑嫩，很适配剁椒蒸鸡的做法，不建议用肉质偏老的老母鸡。

问题 2：剁椒蒸鸡蒸多久能熟透？

回答 2：剁椒蒸鸡鸡块大小不同时间有区别，普通鸡块水开后大火蒸 20‑25 分钟，大块鸡肉可以适当延长几分钟，保证剁椒蒸鸡内部鸡肉完全熟透。

问题 3：剁椒蒸鸡腌制时间太短会影响味道吗？

回答 3：剁椒蒸鸡腌制时间短，鸡肉不容易吸进底味，建议腌制 20 分钟左右，腌制到位，剁椒蒸鸡吃起来味道会更加饱满。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量、蒸煮时长可根据个人口味与实际厨具灵活调整。烹饪过程请注意用火用电安全。