凤尾虾排是一款受欢迎的家常油炸小吃，虾肉鲜嫩饱满，外壳金黄酥脆，保留完整虾尾造型，颜值和口感兼备，适合家庭聚餐、休闲小食，大人小孩都很喜爱。想要做出酥脆好看的凤尾虾排，重点在于虾仁的处理、裹粉的步骤以及油炸油温把控，处理得当就能做到外皮酥脆，内里虾肉鲜嫩多汁。

食材准备

表格

处理虾仁

1. 大虾去头剥壳，保留尾部虾壳不要去掉，从虾背划开，剔除虾线。
2. 处理好的虾仁洗净，用厨房纸巾吸干表面水分。
3. 放入碗中，加料酒、少许食盐、白胡椒粉抓匀，腌制 10 分钟入味。

裹粉操作

1. 准备三个盘子，分别装入面粉、打散的鸡蛋液、面包糠。
2. 腌制好的虾仁，先均匀裹一层面粉，抖掉多余浮粉。
3. 再放入蛋液里，全身蘸满蛋液。
4. 最后放入面包糠中，按压裹满面包糠，虾尾部分可以少裹，保持凤尾造型。

油炸制作

1. 锅中倒入食用油，油温烧至六成热，放入裹好面包糠的凤尾虾排。
2. 中小火慢炸，炸至表面金黄定型，捞出控油。
3. 油温升高到七成热，把虾排再次复炸十几秒，进一步提升酥脆度，捞出沥油即可。

做好的凤尾虾排色泽金黄，外壳酥脆，虾肉紧实鲜嫩，虾尾造型美观，可以搭配番茄酱、沙拉酱蘸食，风味十足。

【常见问题】

问题 1：做凤尾虾排怎么保证面包糠不容易脱落？

回答 1：制作凤尾虾排要把虾仁表面水分吸干，裹粉顺序依次面粉、蛋液、面包糠，按压紧实，就能避免面包糠脱落。

问题 2：凤尾虾排可以用空气炸锅制作吗？

回答 2：可以用空气炸锅做凤尾虾排，虾排表面轻刷一层油，180℃烘烤 12‑15 分钟，中途翻面，同样可以做出香脆的凤尾虾排。

问题 3：凤尾虾排腌制时间多久最合适？

回答 3：凤尾虾排腌制 10 分钟就足够，腌制时间不宜过长，能够入味又不会影响虾肉本身的鲜甜口感。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味适当调整，烹饪过程请注意用火与用油安全。