剁椒蒸肉是一道简单快手的湘味家常菜，猪肉吸收剁椒的鲜辣香气，肉质软嫩不油腻，做法不用复杂翻炒，上锅蒸制就能完成，适合日常吃饭、家庭聚餐食用，把控好选肉、腌制和蒸制时长，就能做出鲜香适口的剁椒蒸肉。

食材准备

• 主料：五花肉 450 克
• 辅料：剁椒 100 克、生姜、大蒜、小葱
• 调料：料酒、生抽、白糖、少许食用油

处理猪肉

1. 五花肉清洗干净，切成厚薄均匀的薄片。
2. 肉片放入大碗，加入姜片、料酒抓拌均匀，静置腌制 10 分钟，去除肉的腥膻味道。
3. 腌好的肉片平铺摆入盘中，摆放整齐方便受热均匀。

调配剁椒料汁

1. 生姜切丝，大蒜切成蒜末。
2. 碗中放入剁椒，加入姜丝、蒜末，放入少量白糖中和辣味，淋一勺热油激香，搅拌均匀。

上锅蒸制

1. 把调好的剁椒酱料均匀铺在肉片表面。
2. 蒸锅加水大火烧开，放入装好剁椒蒸肉的盘子，大火蒸 20‑25 分钟。
3. 蒸制完成后取出，撒上葱花，可淋少量生抽提鲜，即可食用。

食用小提示

五花肉选肥瘦相间的部位，蒸出来口感油润；剁椒自带咸味，不需要额外多加食盐；喜欢口感更软糯可以适当延长蒸制时间。

【常见问题】

问题 1：做剁椒蒸肉选什么肉口感最好？

回答 1：做剁椒蒸肉优先选用肥瘦相间的五花肉，蒸完之后油润软嫩，做出来的剁椒蒸肉口感最佳。

问题 2：剁椒蒸肉需要蒸多长时间？

回答 2：水烧开之后上锅，剁椒蒸肉大火蒸 20‑25 分钟就可以，肉片薄可以适当缩短时间，肉片厚就适当延长。

问题 3：剁椒蒸肉太咸该怎么处理？

回答 3：剁椒本身含盐，制作剁椒蒸肉的时候尽量少放盐，要是成品偏咸，可以搭配米饭食用，也可以搭配清淡蔬菜一同吃。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，食材处理、烹饪操作请结合自身实际情况调整，菜品口味可根据个人喜好灵活改动。