番茄鲅鱼这道菜酸甜浓郁鱼肉细嫩，是很受欢迎的家常炖菜，鲅鱼本身肉质紧实，搭配番茄熬出的红汤，酸甜入味，既能下饭也适合全家食用，制作重点是提前处理鲅鱼去除腥味，把番茄炒出沙，小火慢炖让鱼肉充分吸收番茄汤汁的风味，成品红亮诱人，汤汁还可以拌米饭，操作难度不高，普通家庭厨房就可以完成。

食材准备

表格

制作步骤

1. 鲅鱼清洗干净，切成厚段，用厨房纸吸干表面水分，加入料酒、葱段、姜片抓匀腌制 15 分钟。
2. 番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成番茄块备用。
3. 热锅倒入食用油，放入鲅鱼段，中小火煎至两面定型微黄盛出。
4. 锅中留底油，下入番茄块，不停翻炒按压，炒出番茄沙。
5. 把煎好的鲅鱼放回锅中，加入热水没过食材，放入剩余葱姜，加白糖，大火烧开转小火慢炖 20 分钟。
6. 最后加入食盐调味，继续炖 5 分钟，汤汁收至浓稠就可以出锅装盘。

制作小要点

• 番茄去皮之后口感更加细腻，汤汁顺滑没有硬皮。
• 煎鱼的时候不要频繁翻动，等一面定型再翻面，不容易碎。
• 炖煮用热水，鱼肉不容易紧缩，吃起来更嫩。 做好的番茄鲅鱼酸甜适口，鱼肉吸满番茄香气，红亮汤汁搭配米饭十分合适，日常家宴或者正餐都可以端上桌。 【常见问题】 问题 1：番茄鲅鱼炖的时候鱼肉容易碎怎么办？ 回答 1：做番茄鲅鱼煎鱼阶段一定要等鱼肉定型再翻面，炖煮阶段保持小火，不要大力翻动鲅鱼段，就能很好保持鱼肉完整。 问题 2：番茄鲅鱼的酸味太浓怎么调整？ 回答 2：制作番茄鲅鱼可以添加少量白糖，平衡番茄的酸感，让番茄鲅鱼的味道酸甜柔和，口感更好。 问题 3：番茄鲅鱼可以提前腌制多久？ 回答 3：番茄鲅鱼腌制一般 15 分钟就足够，腌制时加入料酒葱姜，能够有效去除鲅鱼本身的腥味。 【免责申明】 本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，不构成专业饮食指导。