番茄桂鱼是一道酸甜鲜美的家常硬菜，桂鱼肉质细嫩紧实，吸收番茄浓郁酸甜汤汁，鱼肉鲜嫩不碎，汤汁醇厚，不管是家庭聚餐还是日常改善伙食都很合适，操作流程清晰，居家厨房就能制作。这道菜想要口感出彩，桂鱼要处理干净，煎制的时候把控火候，番茄充分炒出沙，让酸甜酱汁包裹住鱼肉，鱼肉和番茄风味相互融合，吃起来层次丰富。

食材准备

• 主料：桂鱼 1 条（约 600 克），番茄 3 个
• 辅料：生姜 3 片，大蒜 3 瓣，小葱 2 根
• 调料：食盐，白糖，生抽，料酒，淀粉，食用油

制作步骤

1. 处理桂鱼：桂鱼去除内脏、鱼鳃，冲洗干净，在鱼身两面划几道斜刀，用少许食盐、料酒涂抹鱼身，腌制 10 分钟。
2. 处理配菜：番茄切成小块，生姜切片，大蒜切末，小葱切葱花备用。
3. 煎制桂鱼：锅中倒入适量食用油，油热后把桂鱼下锅，中小火慢煎，煎到两面金黄定型，盛出备用。
4. 炒制番茄酱汁：锅里留底油，放入姜片、蒜末爆香，下入番茄块，中小火翻炒，炒出浓稠番茄沙。
5. 焖煮入味：把煎好的桂鱼放回锅中，加入适量白糖、少许生抽，倒入适量清水，水量没过鱼身一半，盖上锅盖小火焖煮 8 分钟。
6. 收汁装盘：开大火略微收浓汤汁，把鱼盛到盘中，淋上剩余番茄酱汁，撒上葱花即可。

做好的番茄桂鱼鱼肉细嫩，酸甜汤汁浓郁，鱼肉吸满番茄的鲜香，搭配米饭食用十分适口，营养丰富，适合家庭餐桌。

【常见问题】

问题 1：做番茄桂鱼，怎么避免鱼肉煎碎？

回答 1：制作番茄桂鱼，鱼身擦干水分再下锅，用中小火慢煎，不要频繁翻动，定型之后再翻面，就能让番茄桂鱼的鱼肉完整不破碎。

问题 2：番茄桂鱼可以用桂鱼块制作吗？

回答 2：可以切成桂鱼块来做番茄桂鱼，切块后腌制煎制，按照同样步骤焖煮，同样可以做出美味的番茄桂鱼。

问题 3：番茄桂鱼焖煮多长时间最合适？

回答 3：番茄桂鱼小火焖煮 8 分钟左右就可以，时间不宜过长，能够保持番茄桂鱼鱼肉细嫩的口感。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味适当调整，烹饪过程请注意用火用油安全。