剁椒全鱼是一道风味浓郁的家常硬菜，鱼肉鲜嫩多汁，搭配剁椒独有的鲜辣香气，鱼肉充分吸收剁椒的滋味，色泽红亮诱人，不管是家庭聚餐还是日常正餐都很适合，操作流程简单，在家也能轻松做出好吃的剁椒全鱼。

这道菜想要好吃，重点在于把控鱼肉的蒸制时间，剁椒本身自带咸鲜，调味不用过重，蒸制到位才能保留鱼肉的细嫩，同时让剁椒的香味渗透进鱼肉当中。

食材准备

• 整条鲜鱼 1 条
• 剁椒 适量
• 生姜 1 块
• 大蒜 半头
• 小葱 适量
• 料酒 2 勺
• 食用油 适量
• 白糖 少许
• 生抽 少许

制作步骤

1. 把整条鱼处理干净，鱼身划上几道浅刀口，方便入味，用厨房纸吸干鱼表面水分。
2. 生姜切片，大蒜切末，小葱切葱花备用。
3. 在鱼身上淋上料酒，铺上姜片，腌制 10 分钟，去除鱼的腥味。
4. 盘子底部垫上姜片，放上腌好的鱼，鱼身上均匀铺好剁椒和蒜末。
5. 蒸锅水烧开之后，放入鱼盘，大火蒸制，根据鱼的大小控制时间，一般 8‑12 分钟。
6. 蒸好之后取出鱼盘，倒掉盘里多余的汁水，撒上葱花。
7. 锅中烧热食用油，淋在葱花上面激发出香味，可少量淋一点生抽和白糖提鲜即可上桌。

做好的剁椒全鱼鱼肉滑嫩，剁椒的香辣融入鱼肉，鲜香味十足，鱼肉蘸上汤汁食用口感更佳，是很受欢迎的餐桌菜品。

【常见问题】

问题 1：做剁椒全鱼怎样防止鱼肉变老？

回答 1：制作剁椒全鱼一定要水开后再上锅蒸，严格把控蒸制时长，不要蒸太久，就可以保证剁椒全鱼的鱼肉鲜嫩不柴。

问题 2：剁椒全鱼需要额外加盐吗？

回答 2：剁椒本身盐分充足，制作剁椒全鱼通常不需要额外加盐，可根据自家口味少量调整。

问题 3：剁椒全鱼蒸完的汁水要倒掉吗？

回答 3：制作剁椒全鱼蒸出来的腥汁水建议倒掉，再淋热油，能让剁椒全鱼的风味更加清爽鲜香。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全，处理水产时注意操作安全。