东北炸枣是东北民间经典的油炸面点小吃，外皮金黄酥脆，内里软糯香甜，大多用糯米粉制作，可包入豆沙、白糖等馅料，逢年过节家庭常会制作，当做点心零食食用，口感软糯不腻，大人小孩都很喜欢。这道小吃操作简单，食材容易获取，在家就能做出地道的东北炸枣。

选料原因

制作东北炸枣主要选用糯米粉，糯米粉蒸熟油炸后会形成软糯的内里，搭配少许面粉可以提升面团韧性，防止炸制的时候开裂。馅料可以选用红豆沙、白糖、芝麻，甜味馅料能够衬托糯米的清香，食用油选用普通植物油，炸出来色泽金黄好看。

制作步骤

1. 和面揉团：糯米粉中加入少量面粉，倒入温水，边倒边搅拌，揉成光滑不粘手的糯米面团。
2. 分剂包馅：把面团分成大小均匀的小面剂，按压成圆饼，放入馅料，收口捏紧，搓成椭圆形枣状生坯。
3. 油温预热：锅中倒入食用油，开小火把油温加热到五成热。
4. 下锅油炸：将东北炸枣生坯逐个下入油锅中，保持小火慢炸，轻轻翻动，让炸枣受热均匀。
5. 捞出控油：等到东北炸枣全部浮起，外表变成金黄酥脆状态，捞出沥掉多余油脂即可。

做好的东北炸枣放凉之后食用风味更佳，外皮酥脆内里软糯香甜，当作茶点、零食都十分合适。

【常见问题】

问题 1：做东北炸枣面团太粘手怎么办？

回答 1：做东北炸枣面团太粘手可以少量补加一点糯米粉，面团软硬适中，包制的时候就不容易粘手。

问题 2：东北炸枣可以不放馅料吗？

回答 2：东北炸枣可以不包馅料，直接把面团搓成枣形炸制，吃起来是纯粹糯米香甜味道。

问题 3：炸东北炸枣用大火还是小火？

回答 3：炸东北炸枣建议用小火慢炸，大火容易外皮炸焦里面还没有熟透，小火可以让东北炸枣内外熟透。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，食材用量可根据自身喜好灵活调整。油炸过程注意油温，谨防烫伤。