大虾素饺把大虾的鲜甜搭配清爽素菜，馅料鲜香不腻，饺子皮薄馅足，一口能吃到虾肉的弹嫩和蔬菜的清爽，适合早餐、正餐食用，在家制作简单，老少都很爱吃。

食材准备

• 主料：大虾 300 克、饺子皮 500 克
• 辅料：西葫芦 1 根、胡萝卜半根、鸡蛋 2 个、葱花
• 调味：食盐、白胡椒粉、香油、少许生抽

制作步骤

1. 处理大虾：大虾去壳去虾线，一半切成大虾仁颗粒，另一半稍微剁碎，保留部分颗粒感，吃起来口感更弹。
2. 准备素菜：西葫芦擦成细丝，撒少许盐抓匀静置，挤掉多余水分；胡萝卜擦细丝；鸡蛋炒熟放凉切碎。
3. 混合调馅：把虾肉、西葫芦、胡萝卜、碎鸡蛋放入大碗，加入葱花，放入食盐、白胡椒粉、生抽，淋上香油，充分搅拌均匀，大虾素饺的馅料就调制完成。
4. 包制饺子：取一张饺子皮，放入适量馅料，捏紧饺子边缘，把饺子包好，摆放整齐。
5. 煮制饺子：锅中加水大火烧开，下入大虾素饺，用勺子背面轻轻推动防止粘锅底，水开后点两次凉水，等到饺子全部浮起，就可以捞出。

煮好的大虾素饺外皮透亮，馅料鲜爽，蘸上醋或者辣椒油食用，风味更加丰富。

【常见问题】

问题 1：大虾素饺的虾肉怎么处理口感更好？

回答 1：做大虾素饺虾肉一部分切大颗粒一部分剁碎，保留虾肉颗粒，煮好的大虾素饺吃起来弹牙，鲜味也更突出。

问题 2：大虾素饺的素菜为什么要挤掉水分？

回答 2：大虾素饺里面的西葫芦含有大量水分，挤掉多余水分，馅料不会出水，包的时候更好操作，煮出来的大虾素饺馅料紧实。

问题 3：大虾素饺煮多久可以出锅？

回答 3：大虾素饺下锅后水开点两次凉水，饺子全部浮起就代表熟透，就可以捞出食用，避免久煮导致饺子皮破损。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量，烹饪过程请注意用火安全。