番茄煮鱼是一道酸甜鲜美的家常菜肴，鱼肉细嫩入味，番茄汤汁浓郁，不管配米饭还是泡面条都十分合适，做法简单容易上手，在家就能轻松做出饭店口味。番茄的酸甜可以很好中和鱼肉的腥味，汤汁还能充分浸润鱼肉，口感层次丰富，老少都适合食用。

食材准备

• 主料：草鱼 / 鲈鱼 500 克，番茄 3 个
• 辅料：生姜、大蒜、小葱、金针菇（可选）
• 调料：盐、白胡椒粉、料酒、生抽、白糖、食用油

处理食材

1. 鱼肉切成薄片，放入碗中，加少许盐、料酒、白胡椒粉抓匀，腌制 10 分钟，让鱼肉提前入底味。
2. 番茄顶部划十字，用开水烫一下撕掉外皮，切成小块；姜切丝，蒜切末，小葱切葱花。

烹饪步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油热后下入姜丝蒜末爆香。
2. 放入切好的番茄块，中小火翻炒，把番茄炒出浓稠的沙状汤汁。
3. 加入适量清水，大火把汤水烧开，放入少许白糖和生抽调味。
4. 水沸腾之后，把腌好的鱼片一片片下入锅中，不要立刻搅动，防止鱼片碎掉。
5. 鱼片全部下锅后，轻轻推动，煮至鱼片变色熟透，根据口味补加适量食盐。
6. 喜欢吃配菜可以此时放入金针菇一同煮，煮好之后关火，撒上葱花即可出锅。

做好的番茄煮鱼汤汁酸甜浓郁，鱼肉滑嫩，趁热食用口感最佳，剩下的汤汁拌米饭特别香。

【常见问题】

问题 1：做番茄煮鱼怎么避免鱼肉煮碎？

回答 1：做番茄煮鱼的时候鱼片不要大力翻炒，下锅后静置片刻再轻轻推动，鱼片切得厚薄均匀，腌制到位，就不容易煮碎。

问题 2：番茄煮鱼用什么鱼最合适？

回答 2：番茄煮鱼优先选肉质细嫩的鱼，鲈鱼、草鱼都很适合，刺少的鲈鱼吃起来会更加方便。

问题 3：番茄煮鱼番茄不沙怎么办？

回答 3：番茄煮鱼想要出沙，切小块后中小火多翻炒一会儿，也可以加一点点白糖帮助番茄出汁。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。