剁椒泡菜做法简单易上手，成品酸辣脆爽，剁椒的鲜辣搭配泡菜的脆感，开胃解腻，不管是配米饭、喝粥还是佐餐都很合适，在家就能轻松制作，不需要复杂工具，适合日常居家食用。

泡菜本身自带清爽酸香，剁椒自带咸辣风味，二者相互融合，能够丰富菜品的层次。泡菜本身质地脆嫩，吸收剁椒的香味之后口感更有风味，制作的时候把控好调味比例，就能做出口感均衡的剁椒泡菜。

准备食材

• 泡菜：300 克
• 剁椒：2 大勺
• 大蒜：3 瓣
• 小米辣：少许（可选）
• 生姜：少许
• 小葱：1 根
• 食用油：适量
• 生抽：1 勺
• 白糖：少许
• 香油：几滴

制作步骤

1. 把泡菜捞出，挤掉多余的腌汁，切成小段或者薄片，放置一旁备用。
2. 大蒜切末，生姜切丝，小葱切葱花，小米辣切圈备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油温温热后下入蒜末、姜丝，小火炒出香味。
4. 放入剁椒，小火翻炒，把剁椒的香辣香气充分炒出来。
5. 倒入处理好的泡菜，开大火快速翻炒，让泡菜均匀裹上剁椒酱汁。
6. 加入一勺生抽、少许白糖提鲜，继续大火翻炒 1 分钟。
7. 关火，滴入几滴香油，撒上葱花拌匀，即可盛出食用。

炒制完成的剁椒泡菜脆嫩入味，酸辣适口，是非常棒的下饭小菜，可以根据自己的口味增减剁椒和白糖的用量。

【常见问题】

问题 1：做剁椒泡菜需要挤掉泡菜的腌汁吗？

回答 1：做剁椒泡菜建议挤掉泡菜多余腌汁，这样炒制出来的剁椒泡菜不会过咸，口感也会更加脆爽。

问题 2：剁椒泡菜可以直接生吃吗？

回答 2：剁椒泡菜可以直接生吃，经过炒制后的剁椒泡菜风味会更加浓郁，两种吃法都很美味。

问题 3：剁椒泡菜怎么保持脆感？

回答 3：制作剁椒泡菜翻炒时间不要过长，大火快炒，避免长时间焖煮，就可以很好保留剁椒泡菜的脆嫩口感。

【免责申明】

本食谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。