汾阳泡菜是风味独特的家常腌渍小菜，口感脆爽酸甜适口，解腻开胃，不管配粥、配面食还是佐餐都十分合适。制作汾阳泡菜，重点把控食材控水、盐水配比和密封环境，选用新鲜蔬菜，做好杀菌处理，能够腌出脆嫩爽口的成品。

食材准备

表格

食材预处理

1. 白萝卜、胡萝卜洗净，切成粗细均匀的条；圆白菜撕成小片。
2. 全部蔬菜放在通风处，充分晾干表面水分，不能残留生水。
3. 玻璃泡菜罐洗净，用开水烫洗消毒，完全晾干备用。

腌渍操作步骤

1. 容器中倒入凉白开，加入食盐、白糖搅拌至完全融化，倒入米醋搅匀，调配好泡菜腌汁。
2. 把晾干的蔬菜、姜片、大蒜、小米辣依次放入泡菜罐。
3. 将调好的腌汁倒入罐内，汤汁要完全没过所有蔬菜。
4. 盖上盖子密封好，放置阴凉避光的地方静置腌制。
5. 常温环境下腌制 24‑48 小时，就可以取出食用，吃完后可以继续补入新鲜蔬菜。

腌制完成的汾阳泡菜色泽鲜亮，菜体脆爽，酸甜微辣，清爽解腻，是很实用的居家小菜。

【常见问题】

问题 1：制作汾阳泡菜为什么蔬菜不能带生水？

回答 1：制作汾阳泡菜时蔬菜表面不能带有生水，生水会影响腌渍效果，处理干净水分才能让汾阳泡菜保持脆爽的状态。

问题 2：汾阳泡菜可以更换其他蔬菜吗？

回答 2：汾阳泡菜除了萝卜、圆白菜，还可以加入莴笋、芹菜，更换蔬菜依旧可以做出风味不错的汾阳泡菜。

问题 3：汾阳泡菜腌好之后怎么保存？

回答 3：做好的汾阳泡菜可以放在冰箱冷藏保存，每次取用保证筷子无油无水，能够延长汾阳泡菜的存放时间。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量、腌渍时长可根据自家环境和个人口味灵活调整，仅供学习交流使用。