芙蓉鱼排是一道鲜香软嫩的家常菜肴，选用鱼肉搭配滑嫩蛋糊制作，成品外皮蓬松柔软，鱼肉鲜嫩不柴，操作简单，很适合家庭餐桌制作。这道菜之所以口感出彩，是利用蛋清调糊锁住鱼肉水分，高温快煎让蛋糊形成芙蓉般的蓬松质感，鱼肉充分吸收调味，吃起来鲜香适口。

食材准备

• 主料：去刺鱼排 300 克（草鱼、鲈鱼都可以）
• 辅料：鸡蛋清 2 个，玉米淀粉 40 克
• 调料：盐、白胡椒粉、料酒、少许白糖、食用油

制作步骤

1. 处理鱼排：鱼排洗净沥干水分，切成大小均匀的厚片，放入碗中，加少许料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制 15 分钟，充分去腥入味。
2. 调制芙蓉糊：碗中放入鸡蛋清，加入玉米淀粉，顺着一个方向搅拌，调制成流动顺滑的蛋糊，不要有干粉颗粒。
3. 挂糊煎制：腌好的鱼排均匀裹上一层芙蓉蛋糊，锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热，下入鱼排，中小火慢煎。
4. 煎至定型：一面煎至金黄蓬松后翻面，把两面都煎到金黄鼓起，捞出控油。
5. 调味出锅：可以直接食用，也可以搭配酸甜酱汁淋在鱼排上，即可装盘上桌。

做好的芙蓉鱼排蛋糊蓬松，鱼肉鲜嫩，不用复杂的配料，家常就能轻松复刻，老人小孩都很爱吃。

【常见问题】

问题 1：做芙蓉鱼排怎么避免蛋糊脱落？

回答 1：制作芙蓉鱼排的时候，鱼排一定要沥干表面水分，蛋糊调制稠度适中，裹糊要均匀，下锅之后不要立刻翻动，等蛋糊定型再翻面，就能防止芙蓉鱼排的蛋糊脱落。

问题 2：芙蓉鱼排用什么鱼做口感最好？

回答 2：做芙蓉鱼排优先选刺少的鲈鱼、草鱼，鱼肉肉质紧实，煎完之后不容易碎，做出来的芙蓉鱼排口感鲜嫩，成品效果更佳。

问题 3：芙蓉鱼排煎的时候容易糊怎么办？

回答 3：煎芙蓉鱼排要使用中小火，不要开大火，油温不宜过高，鱼排下锅后耐心等待蛋糊定型，勤观察状态，就可以避免芙蓉鱼排煎糊。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、烹饪火候请结合自家厨具实际情况调整，仅供学习参考。