芙蓉蒸蛋是一款温润爽口的家常菜品，蛋体细腻如凝脂，入口软滑，营养好吸收，老人小孩都十分适合食用。这道菜的核心在于蛋液和水的配比，还有蒸制的火候把控，掌握好技巧就能蒸出没有蜂窝、光滑水嫩的芙蓉蒸蛋。

食材准备

• 主料：鸡蛋 3 个
• 辅料：小葱
• 调料：食用盐、生抽、香油、温水

制作步骤

1. 鸡蛋打入大碗中，加入适量食盐，充分搅打均匀，把蛋黄蛋清完全融合。
2. 准备 40℃左右的温水，蛋液和温水按照 1 比 1.5 的比例倒入碗内，继续搅拌混匀。
3. 将混合好的蛋液过筛，滤掉表面的泡沫，这一步能够让芙蓉蒸蛋表面更加平整光滑。
4. 碗口盖上保鲜膜，用牙签扎若干小孔透气，防止水蒸气滴落到蛋面上产生坑洼。
5. 蒸锅加水大火烧开，放入盛蛋液的碗，转中小火蒸 8‑10 分钟。
6. 关火后焖 2 分钟再取出，淋上少许生抽和香油，撒上葱花就可以食用。

烹饪小要点

1. 一定要使用温水，不要用冷水或者开水，冷水容易让蛋羹起孔，开水会直接把蛋液烫熟结块。
2. 蒸制必须用中小火，大火高温会让芙蓉蒸蛋内部产生蜂窝，破坏嫩滑口感。
3. 过筛和盖保鲜膜是提升芙蓉蒸蛋成品品相的关键步骤，尽量不要省略。
4. 调味可以根据个人喜好增减，也可以搭配虾仁、肉末等食材一同蒸制。

做好的芙蓉蒸蛋色泽温润，入口顺滑，清淡鲜香，作为家常菜或者辅食都十分合适。

【常见问题】

问题 1：为什么蒸出来的芙蓉蒸蛋会有很多蜂窝？

回答 1：做芙蓉蒸蛋如果用大火蒸、没有过滤蛋液泡沫、没有盖保鲜膜，就容易出现蜂窝，改用中小火、做好过滤和盖膜，就能做出光滑的芙蓉蒸蛋。

问题 2：芙蓉蒸蛋蛋液和水最佳配比是多少？

回答 2：制作芙蓉蒸蛋，蛋液和温水按照 1 比 1.5 调配，这个比例做出来的芙蓉蒸蛋口感软嫩，不会过硬也不容易散掉。

问题 3：芙蓉蒸蛋可以加其他食材一起蒸吗？

回答 3：芙蓉蒸蛋可以搭配虾仁、肉末、香菇等食材，铺在蛋液表面一同蒸制，丰富芙蓉蒸蛋的口味和营养。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材配比、火候把控可根据自家厨具、口味灵活调整。烹饪过程请注意用火安全，食用时留意温度避免烫口。