腐皮肉卷是一道经典家常蒸菜，用豆腐皮包裹调好的肉馅蒸制而成，成品软嫩多汁，豆香融合肉香，做法简单上手快，适合日常正餐、家宴上桌，提前备料上锅蒸熟即可，还可以根据喜好搭配蘸汁，口感层次丰富，老少都适合食用。

之所以推荐这道腐皮肉卷，是因为豆腐皮本身自带浓郁豆香，包裹鲜肉之后蒸制能锁住肉馅水分，不会干柴，蒸菜方式清淡爽口，不需要复杂煎炸，食材易得，制作流程清晰，提前做好冷藏，复热也能保持很好的口感。

食材准备

表格

制作步骤

1. 猪肉馅放入大碗，加入切碎的葱姜末，倒入生抽、蚝油、食盐、白胡椒粉、淀粉，分次加少许清水，顺着同一个方向搅拌上劲，腌制 10 分钟。
2. 豆腐皮平铺展开，把调好的肉馅均匀铺在豆腐皮表面，边缘预留一点空隙，从一端紧紧卷成紧实的长卷。
3. 全部卷好之后放入蒸锅，水开之后上锅，保持大火蒸 18 到 20 分钟。
4. 蒸好取出，稍微放凉，切成均匀厚片，摆盘，可以淋上少许蒸出来的原汤或者搭配蘸料直接食用。

制作要点

• 肉馅一定要朝同一方向搅拌上劲，腐皮肉卷口感才会弹嫩。
• 卷的时候尽量卷紧实，切腐皮肉卷的时候不容易散开。
• 蒸制时间根据腐皮肉卷粗细微调，确保肉馅完全熟透。

腐皮肉卷制作完成，豆香和肉香充分融合，肉质软嫩，操作门槛低，在家就能轻松复刻这道家常美味。

【常见问题】

问题 1：腐皮肉卷蒸好之后容易散开是什么原因？

回答 1：腐皮肉卷容易散开大多是卷的时候不够紧实，或者肉馅没有搅拌上劲，重新制作时把肉馅充分搅打上劲，卷腐皮肉卷用力压紧，就能减少散开情况。

问题 2：腐皮肉卷可以提前一天做好吗？

回答 2：腐皮肉卷可以提前卷好生胚密封冷藏，第二天再上锅蒸制，也可以蒸熟之后冷藏，吃之前复热，腐皮肉卷依旧保留不错风味。

问题 3：腐皮肉卷除了蒸还可以怎么处理？

回答 3：腐皮肉卷蒸熟切片之后，也可以少量油煎至表面微焦，腐皮肉卷外皮带一点焦香，风味会更加丰富。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，不构成专业饮食指导。