腐乳扁豆是一道风味浓郁的家常小炒，脆嫩扁豆搭配腐乳独有的醇厚咸香，成菜色泽鲜亮，口感软嫩带脆，十分适合搭配米饭食用。腐乳自带发酵香气，能够很好衬托扁豆本身的清鲜，翻炒之后扁豆充分裹上腐乳酱汁，味道层次丰富，食材容易采购，操作流程简单，日常在家就能轻松制作。

食材准备清单

表格

制作步骤

1. 扁豆摘去老筋，清洗干净，掰成均匀小段，沥干表面水分。
2. 碗中放入红腐乳，加入腐乳汁，用勺子压成细腻腐乳泥，搅拌均匀备用。
3. 起锅倒油，中小火放入蒜片，煸炒出蒜香。
4. 下入扁豆，持续翻炒，把扁豆炒至颜色转为翠绿色。
5. 倒入调好的腐乳泥，加入少量清水，翻拌均匀，盖上锅盖中小火焖煮。
6. 焖到扁豆软嫩入味，汤汁收浓，即可关火装盘。

制作要点

• 扁豆尽量掰成统一长度，受热均匀，成熟度保持一致。
• 腐乳本身含盐，制作腐乳扁豆无需额外加盐，把控好腐乳用量即可。
• 焖煮环节让酱汁充分渗入扁豆，成品香气会更加饱满。

腐乳扁豆做法简便，咸香适口，扁豆吸收腐乳风味之后口感鲜香，作为日常餐桌小炒非常合适。

【常见问题】

问题 1：腐乳扁豆可以选用白腐乳来做吗？

回答 1：腐乳扁豆可以选用白腐乳来做，白腐乳味道更加清淡柔和，做出来的腐乳扁豆风味清爽，适合偏爱淡口的人群。

问题 2：腐乳扁豆炒制的时候需要放糖吗？

回答 2：腐乳扁豆可以根据喜好少量加糖，少许糖能够提亮风味，让腐乳扁豆的咸香口感更加圆润。

问题 3：腐乳扁豆适合搭配什么主食？

回答 3：腐乳扁豆十分适合搭配白米饭，腐乳扁豆浓郁的酱汁拌入米饭，吃起来香鲜开胃。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，不同品牌腐乳咸度存在差异，请结合实际情况把控调味。