水晶捆蹄是风味独特的传统卤味，成品外皮透亮晶莹，肉质紧实弹牙，咸香入味，既可以当做冷盘凉菜，也能当作佐酒小菜，在家按照流程操作，就能做出地道的水晶捆蹄。

食材准备

• 主料：猪前腿肉 500 克、猪小肠衣适量
• 调料：食盐、白糖、料酒、白胡椒粉、五香粉、生姜、大葱

处理肉馅

1. 猪前腿肉洗净，切成粗细均匀的肉条，不要剁成肉泥，保留肉的颗粒口感。
2. 肉条放入大碗，加入食盐、白糖、料酒、白胡椒粉、五香粉，放入切好的葱姜，充分抓拌均匀。
3. 盖上盖子，静置腌制 2 小时，让肉馅充分吸收调料味道。

套肠捆扎

1. 把猪小肠衣清洗干净，将腌制好的肉条慢慢灌入肠衣当中，灌的时候不要塞得过满，预留少许空间。
2. 灌好之后，用棉线分段捆扎紧实，每一段捆扎牢固，防止煮制的时候散开。

煮制冷却

1. 锅中加入清水，放入捆蹄，再放入葱姜、料酒，大火烧开后转小火慢煮。
2. 保持微沸状态煮 40‑50 分钟，煮的过程不要大火翻滚，避免肠衣破裂。
3. 煮好之后捞出，放在阴凉处自然放凉，冷却之后再拆开棉线，切片食用。

冷却定型后的水晶捆蹄，切面通透，肉质紧实，切片摆盘直接吃就十分美味。

【常见问题】

问题 1：做水晶捆蹄怎么保证肠衣不容易破？

回答 1：制作水晶捆蹄灌肉的时候不要塞太满，煮制保持小火微沸，不要大火猛煮，就能有效保护肠衣不易破损。

问题 2：水晶捆蹄煮好后可以直接吃吗？

回答 2：水晶捆蹄煮完需要充分放凉定型，冷却之后切片食用，热吃口感会大打折扣。

问题 3：水晶捆蹄可以存放多久？

回答 3：做好的水晶捆蹄密封放进冰箱冷藏，短时间内食用完毕，风味会保持得更好。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材处理、煮制时长请结合自家厨具实际情况调整，处理肉类注意食材卫生。