麻辣鸡翅是广受喜爱的家常风味菜，鸡翅经过煎制再加入麻辣调料焖烧，外皮油润，肉质细嫩入味，麻辣香气浓郁，既能当做正餐配菜，也可以当作休闲小食，非常适合家庭日常制作，配米饭吃十分开胃。

食材准备

• 鸡翅中 8‑10 个
• 干辣椒 适量
• 花椒 一小把
• 生姜 3 片
• 大蒜 5 瓣
• 大葱 1 段
• 生抽 2 勺
• 料酒 1 勺
• 老抽 半勺
• 白糖 少许
• 食盐 适量
• 清水 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 鸡翅清洗干净，两面划两道浅口，方便后续入味。冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，焯水煮开，撇去浮末，捞出鸡翅冲洗沥干。
2. 锅中倒入适量食用油，油温烧热后放入鸡翅，中小火煎制，煎到鸡翅两面金黄定型。
3. 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒，小火煸炒出麻辣香味。
4. 把煎好的鸡翅倒回锅中，加入生抽、老抽、少许白糖，翻炒均匀，让鸡翅均匀裹上调料。
5. 倒入适量清水，水量没过鸡翅一半即可，大火烧开后转小火盖上锅盖焖煮 12‑15 分钟。
6. 打开锅盖，根据口味加适量食盐，转大火翻炒收浓汤汁，汤汁裹满鸡翅就可以出锅。

小提示

• 鸡翅划口可以让麻辣味道更好渗透进肉质内部。
• 辣椒和花椒的用量，可以按照自己能接受的麻辣程度灵活增减。
• 焖煮时间不要过长，避免鸡翅肉质变老。

做好的麻辣鸡翅色泽红亮，麻辣鲜香，鸡翅肉质软嫩，每一口都带着浓郁的复合香味，在家简单操作就能做出好吃的成品。

【常见问题】

问题 1：做麻辣鸡翅怎么让鸡翅更入味？

回答 1：制作麻辣鸡翅时可以在鸡翅表面划浅口，焖煮的时候让汤汁充分浸泡鸡翅，这样麻辣鸡翅就能充分吸收调料香味，入味效果更好。

问题 2：麻辣鸡翅可以用鸡翅尖制作吗？

回答 2：麻辣鸡翅优先选用鸡翅中，肉质饱满；也可以使用鸡翅尖，只是鸡翅尖肉质偏少，焖煮时间需要适当缩短。

问题 3：麻辣鸡翅怕太辣该怎么调整？

回答 3：制作麻辣鸡翅可以减少干辣椒的投放量，也可以少放花椒，就能降低辣度，依旧可以保留麻辣鸡翅独特的风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。