小炒柚子皮是独具风味的农家特色素菜，柚子皮经过预处理之后旺火快炒，口感柔韧吸味，能够充分吸收酱汁香气，搭配蒜香辣椒调味，咸香开胃，配米饭十分下饭，属于变废为宝的特色家常菜，日常餐桌轮换很有新鲜感。柚子皮本身质地偏硬，提前浸泡挤水处理之后再炒制，调味更容易渗透，大火快炒保留柔韧嚼感，香辛辅料烘托独特清香，让小炒柚子皮风味层次更加饱满。

食材准备

表格

炒制步骤

• 柚子皮削去外层硬青皮，切厚片，清水浸泡，反复换水挤干水分，青红辣椒切圈，大蒜切末备用
• 起锅倒入食用油，油热下入蒜末辣椒圈爆香
• 倒入处理好的柚子皮，开中火持续翻炒
• 加入生抽，放少许白糖和适量食盐调味
• 大火翻拌均匀，柚子皮充分吸味入味之后就可以出锅装盘

小炒柚子皮柔韧入味，自带淡淡的柚香，咸香适口，是很有地方特色的农家素菜。

【常见问题】

问题 1：小炒柚子皮为什么要反复挤水？

回答 1：小炒柚子皮反复浸泡挤水之后，炒制的时候更容易吸收酱汁，成品小炒柚子皮入味充分，口感柔韧。

问题 2：小炒柚子皮可以搭配别的配菜吗？

回答 2：小炒柚子皮可以搭配五花肉片、香干同炒，肉香豆香融入柚皮，让小炒柚子皮口感层次更加丰富。

问题 3：小炒柚子皮炒制火候怎么把控？

回答 3：小炒柚子皮中火翻炒入味，最后转大火翻拌，保持小炒柚子皮柔韧有嚼感的特色口感。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，不构成专业饮食指导，食材处理请按照规范操作，食用前确认食材状态适宜。