清炒新兰花是清爽少油、脆嫩清甜的家常素菜，新兰花也就是西兰花，大火快炒之后保留翠绿色泽，口感脆爽，调味简单，突出蔬菜本身的鲜甜味，低脂清淡，适合搭配荤菜，减脂期也可以当作配菜，在家制作重点是焯水锁色，大火快炒，避免炒黄变软，同时去除生涩味道，新手很容易掌握，不需要复杂调料，几分钟就能出锅。这道菜核心要点是切小朵清洗，焯水时间控制好，炒制不要久焖，这样清炒新兰花成品颜色翠绿，口感脆嫩不发黄。

食材准备

前期处理

1. 新兰花切成大小均匀小朵，根部老皮削掉，放入淡盐水浸泡 10 分钟，冲洗干净，去除缝隙里面小虫和杂质。
2. 烧一锅开水，水开下入新兰花，加一点点盐和油，焯水 60 秒，捞出立刻过凉水，保持翠绿脆感。
3. 大蒜切片备用。

烹饪步骤

1. 热锅倒油，下入蒜片中小火爆香，不要把蒜片炒焦。
2. 倒入焯好水的新兰花，转大火快速翻炒。
3. 加入少许盐，喜欢清甜可以放小半勺白糖，翻炒均匀。
4. 如果锅比较干，可以淋一点点清水，翻炒 30 秒就关火出锅。

制作要点

• 焯水之后过凉水是清炒新兰花保持翠绿的关键，不要省略。
• 全程大火快炒，焖煮太久新兰花会发黄变软，失去脆嫩口感。
• 想增加风味，可以搭配胡萝卜片同炒，颜色更好看。
• 盐不要放太早，避免新兰花出水变蔫。

做好的清炒新兰花颜色翠绿，蒜香清淡，脆嫩爽口，低脂清爽，日常搭配米饭或者肉类主菜都很合适，是非常经典的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：清炒新兰花炒完发黄是什么原因？

回答 1：清炒新兰花炒完发黄，大多是焯水时间过长，或者炒制之后长时间焖煮，做清炒新兰花焯水控制在 1 分钟内，大火快炒不焖，清炒新兰花就能维持翠绿色泽。

问题 2：清炒新兰花里面有小虫怎么预防？

回答 2：清炒新兰花缝隙容易藏小虫，制作清炒新兰花建议切朵之后用淡盐水浸泡，充分冲洗，这样处理之后清炒新兰花干净卫生。

问题 3：清炒新兰花可以隔夜冷藏吗？

回答 3：清炒新兰花可以密封冷藏隔夜，但是隔夜之后清炒新兰花脆度下降，颜色变暗，清炒新兰花建议现炒现吃风味最佳。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，蔬菜过敏人群请注意规避，烹饪过程注意用火安全。