葱香焖豆腐是简单实惠的家常焖菜，豆腐经过煎制之后再搭配香葱小火焖煮，葱香充分渗进豆腐里面，外皮微微焦香，内里滑嫩，汤汁鲜咸，成本低又下饭，日常三餐很适合做这道菜。豆腐本身味道清淡，单纯煮制香味不足，先煎可以定型不容易碎，焖煮的时候葱香才能慢慢融入，火候选择中小火，不要大火猛煮，不然豆腐容易煮烂，调味以生抽为主，少量白糖提鲜，不用复杂香料。

准备食材

制作步骤

1. 北豆腐切成厚方块，香葱洗净切段，葱白和葱绿分开，姜蒜切末备用。
2. 平底锅倒油，把豆腐块逐块放入，中小火煎至两面金黄定型，盛出备用。
3. 锅里留底油，下入姜蒜末、葱白段爆香，倒入半碗清水，加入生抽、白糖、少许盐调底味。
4. 放入煎好的豆腐，转中小火加盖焖煮 4 到 5 分钟，让豆腐吸满汤汁。
5. 开盖放入葱绿段，淋淀粉水勾薄芡，汤汁浓稠之后就可以出锅装盘。

制作要点

• 优先选北豆腐，质地紧实，做葱香焖豆腐不容易碎，嫩豆腐焖煮容易烂。
• 葱白先爆香，葱绿最后放，保留葱香，避免久炒发黄。
• 焖煮时间不要过长，豆腐入味即可，太久口感会发老。
• 喜欢鲜味，可以在焖煮时加入少许香菇一起同焖。

【常见问题】

问题 1：葱香焖豆腐用嫩豆腐可以吗？

回答 1：葱香焖豆腐可以用嫩豆腐，但是嫩豆腐含水量高，焖煮的时候很容易碎，操作要更加轻柔，相比北豆腐稳定性差一些。

问题 2：葱香焖豆腐焖煮多长时间最合适？

回答 2：葱香焖豆腐中小火焖煮 4 到 5 分钟就足够，时间太短味道渗不进豆腐，时间太长豆腐软烂失去焦香外皮。

问题 3：葱香焖豆腐可以不放淀粉勾芡吗？

回答 3：葱香焖豆腐可以不勾芡，但是汤汁比较稀，味道不容易附着在豆腐表面，薄勾芡之后葱香焖豆腐口感和入味效果更好。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材与调味用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火与用油安全。