虾仁冬瓜条是把鲜虾仁搭配切成长条的冬瓜快炒而成的清淡家常菜，虾仁 Q 弹鲜甜，冬瓜软润清透，整道菜少油清爽，荤素搭配均衡，日常正餐、减脂餐都很合适。这道菜受欢迎的原因，是冬瓜本身水分充足味道清甜，能够吸收虾仁的海鲜鲜味，两者搭配不会厚重油腻，冬瓜切成长条造型规整，炒制之后不容易碎烂，操作难度低，大火快炒就能锁住食材本味，新手也可以稳定做出好吃的虾仁冬瓜条。

食材准备

制作步骤

预处理虾仁：虾仁挑去虾线，冲洗沥干，加入料酒、淀粉抓匀，腌制 10 分钟，这一步是虾仁冬瓜条里面虾仁保持 Q 弹的关键。

处理冬瓜：冬瓜去皮去内瓤，清洗干净，切成粗细均匀的长条，大小保持一致，方便同步成熟。

滑炒虾仁：热锅倒油，下入姜片蒜片爆香，放入腌好的虾仁大火滑炒，虾仁变色卷曲之后盛出备用，不要炒全熟。

炒冬瓜条：原锅下入冬瓜条，中火翻炒，冬瓜慢慢变软变透明，可以加少量清水盖盖焖 2 分钟，让冬瓜条熟透。

回锅合炒：倒回炒好的虾仁，加入生抽，根据口味补盐，大火快速翻拌均匀，撒葱花就可以出锅，虾仁冬瓜条制作完成。

制作要点

冬瓜条不要切太细，炒制的时候容易化成水，影响虾仁冬瓜条成型。

虾仁不要长时间久炒，高温过久会收缩变老，做虾仁冬瓜条变色就盛出，回锅短时间翻拌即可。

冬瓜本身水分大，加水焖的时候水量不要多，避免虾仁冬瓜条变成汤水过多的烩菜。

喜欢鲜味更浓，可以加少许蚝油提鲜，但是不要放太多深色酱料，避免掩盖虾仁冬瓜条清爽口感。

【常见问题】

问题 1：虾仁冬瓜条可以用冻虾仁做吗？

回答 1：虾仁冬瓜条可以用冻虾仁制作，冻虾仁需要提前解冻挤干水分再腌制，做出来的虾仁冬瓜条 Q 弹度会略低于鲜虾仁版本的虾仁冬瓜条。

问题 2：为什么虾仁冬瓜条出水特别多？

回答 2：虾仁冬瓜条出水多一般是冬瓜条焖制时间太长，冬瓜受热析出大量水分，做虾仁冬瓜条要控制焖煮时长，冬瓜变透明就可以回锅放虾仁。

问题 3：虾仁冬瓜条适合减脂期食用吗？

回答 3：虾仁冬瓜条高蛋白低脂肪，很适合减脂期，制作虾仁冬瓜条的时候减少用油，少盐少酱，虾仁冬瓜条依旧鲜美适口。

问题 4：虾仁冬瓜条可以提前一晚备菜吗？

回答 4：虾仁冬瓜条可以提前把冬瓜条切好，虾仁单独腌制密封冷藏，但是不建议提前炒好存放，炒好的虾仁冬瓜条放置之后冬瓜软烂，虾仁口感变差。

【免责申明】

本文为家常菜品制作分享，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，烹饪涉及明火请注意用火安全，本文内容仅供参考，不构成专业饮食营养指导。