红酒酱鸡蛋是特色风味卤蛋，鸡蛋经过红酒酱汁慢浸卤制，蛋白入味，带着淡淡的红酒果香，酱汁醇厚，口感和普通卤蛋不一样，作为早餐、配餐小食都很合适。这道菜关键是鸡蛋先煮熟剥壳，表面轻划刀口方便酱汁渗透，小火慢煮之后还要长时间浸泡，短时间卤煮很难让红酒酱鸡蛋充分吸味，同时火候不能太大，避免蛋白煮老发硬，浸泡时间足够，酒香和酱香味才能融合均匀。

食材准备

制作步骤

1. 煮鸡蛋：鸡蛋冷水下锅，水开之后煮 8 分钟，捞出立刻放进凉水中降温，剥掉蛋壳。
2. 划刀口：剥好的鸡蛋表面轻轻划几道浅刀口，不要切太深，方便红酒酱汁渗入蛋内。
3. 调配卤汁：锅中加入清水、红酒、生抽、老抽、冰糖、葱姜、八角，小火煮开，把冰糖煮化。
4. 卤煮：放入剥好的鸡蛋，保持小火煮 10 分钟，让鸡蛋初步上色入味。
5. 浸泡入味：关火，鸡蛋留在红酒卤汁里面浸泡，常温浸泡 2 小时以上，冷藏浸泡过夜风味更好。
6. 食用：吃之前可以再次小火加热，捞出装盘，淋少量卤汁即可。

制作要点

• 鸡蛋煮好立刻过凉水，蛋壳更好剥，做红酒酱鸡蛋不容易破坏蛋白外形。
• 刀口不要太深，卤煮的时候鸡蛋容易散裂，影响红酒酱鸡蛋成品外观。
• 红酒选择普通烹饪红酒即可，不需要高价红酒，降低制作成本。
• 浸泡是红酒酱鸡蛋入味核心，只煮不泡，酒香味道会比较浅。

红酒酱鸡蛋酒香柔和，酱色红润，风味独特，冷藏浸泡之后口感最佳，适合喜欢特色卤味的家庭自制。

【常见问题】

问题 1：红酒酱鸡蛋为什么味道不香？

回答 1：红酒酱鸡蛋酒香不足，大多是浸泡时间太短，卤煮之后充分浸泡过夜，红酒酱鸡蛋的酒香和酱香味会明显提升。

问题 2：红酒酱鸡蛋可以给小朋友吃吗？

回答 2：红酒酱鸡蛋含有酒精成分，虽然加热会挥发一部分，但是仍然有残留，低龄儿童不建议食用红酒酱鸡蛋。

问题 3：红酒酱鸡蛋可以反复卤吗？

回答 3：红酒酱鸡蛋的卤汁过滤之后可以冷藏保存，下次继续卤制，但是多次使用之后要适当补充红酒和调味，维持红酒酱鸡蛋风味。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常制作参考，食材用量可根据个人口味调整，孕妇、儿童以及不适合摄入酒精人群谨慎食用，对相关食材过敏人群请勿食用，不替代专业饮食指导。