芝士鸡胸肉是把鸡胸肉经过腌制之后搭配芝士制作的肉排，常见做法是芝士夹在鸡胸肉内部做成爆浆款，也可以表面铺芝士烘烤，成品鸡肉嫩而不柴，芝士奶香咸香，蛋白质含量高，属于很受欢迎的减脂家常主菜，烤箱、空气炸锅、平底锅都可以制作，适合正餐、便当、健身餐。这道菜受欢迎，是因为单纯水煮鸡胸肉口感干柴味道清淡，加入芝士之后改善口感，风味大幅提升，只要提前腌制锁水，控制加热温度和时长，新手也能做出多汁拉丝的芝士鸡胸肉。

准备食材

制作步骤

1. 鸡胸肉洗净擦干，从中间横向片开，不要完全切断，做成口袋状，方便填入芝士。
2. 鸡胸肉表面撒盐、黑胡椒、料酒、生抽、淀粉，抓匀，冷藏腌制 25 分钟，让肉提前入味锁水。
3. 腌好之后，把马苏里拉芝士碎填进鸡胸肉口袋里面，开口位置用牙签固定，防止芝士加热流出来。
4. 烤箱版本：提前预热 190℃，鸡胸肉表面刷薄油，放入烤盘烘烤 20 分钟，最后 2 分钟可以再补撒一层芝士碎烤至金黄。
5. 空气炸锅版本：180℃烤 16 分钟，中途翻面一次；平底锅版本：中小火两面煎至定型上色，加盖焖煎到内部熟透。

制作要点

• 鸡胸肉片口袋的时候不要切破，不然芝士鸡胸肉烘烤的时候芝士容易漏出。
• 腌制加入淀粉是关键，可以避免芝士鸡胸肉加热之后肉质发干发柴。
• 加热不要温度过高、时间太久，高温会让芝士鸡胸肉快速收缩，口感变柴。
• 取出之后静置 3 分钟再切开，肉汁回流，芝士鸡胸肉吃起来更多汁。

做好的芝士鸡胸肉趁热切开可以看到拉丝爆浆，鸡肉软嫩，芝士奶香中和鸡胸肉的清淡，搭配蔬菜、杂粮饭就是一份均衡正餐，相比普通原味鸡胸肉，芝士鸡胸肉风味更好，减脂期也可以适量食用。

【常见问题】

问题 1：芝士鸡胸肉烤完里面很柴是什么原因？

回答 1：芝士鸡胸肉发柴大多是腌制没有加淀粉锁水，或者烘烤时间过长，下次腌制添加淀粉，严格控制加热时长，芝士鸡胸肉嫩度会明显提升。

问题 2：芝士鸡胸肉芝士全部流出来怎么办？

回答 2：芝士鸡胸肉漏芝士，是口袋切口破损，或者开口没有牙签固定，片肉不要切穿，填完芝士用牙签封好开口，烘烤芝士鸡胸肉就不容易外流。

问题 3：芝士鸡胸肉可以提前腌制冷藏吗？

回答 3：芝士鸡胸肉可以提前腌制冷藏，建议提前腌制不超过 24 小时，填芝士之后尽快烘烤，长时间存放芝士鸡胸肉容易滋生细菌。

【免责申明】

本文为家庭自制芝士鸡胸肉参考教程，食材用量可根据个人口味调整，对鸡肉、芝士乳制品过敏人群请谨慎食用，加热操作注意防烫，本内容不替代专业饮食指导。