鸡肫炒黄瓜是把处理改刀好的鸡肫搭配黄瓜大火快炒的家常小炒，鸡肫脆弹有嚼劲，黄瓜清脆多汁，整体口味清爽不厚重，咸鲜适口，配米饭很合适。鸡肫也就是鸡胗，肉质紧实，带有筋膜和内壁黄膜，清理不干净会有腥臊味，加热太久还会收缩变硬失去脆感，黄瓜含水量高，生炒很容易出水变软，所以需要提前给鸡肫焯水定型，黄瓜后下短时间翻炒，让两种食材熟度匹配，同时保住双脆口感。

食材准备

制作步骤

1. 鸡肫撕掉外层筋膜，刮干净内壁黄膜，冲洗之后切花刀，再切成小块。
2. 鸡肫加料酒抓匀，锅里烧水，水开放入姜片，下入鸡肫焯水，大约 1 分钟捞出沥干。
3. 黄瓜清洗干净，去掉头尾，切成滚刀块或者薄片，喜欢口感更脆可以提前撒少许盐腌一下，之后挤掉析出的水分。
4. 热锅倒油，下入姜蒜爆香，倒入鸡肫开大火快速翻炒。
5. 加入生抽翻炒上色，接着倒入黄瓜块，继续大火翻炒 1 分钟左右，黄瓜断生。
6. 根据口味添加少量盐，翻炒均匀立刻出锅。

关键要点

• 鸡肫内壁黄膜一定要刮除干净，这是去除腥味的重点，焯水时间不能太长，避免鸡肫变老咬不动。
• 黄瓜不要久炒，久炒会大量出水，变软失去脆感。
• 全程大火快炒，不要加盖焖煮，焖煮会让鸡肫变软，黄瓜发黄出水。
• 调味保持清淡，突出鸡肫和黄瓜本身清爽风味，不建议放重酱掩盖原味。

鸡肫炒黄瓜口感双脆，清爽解腻，操作流程清晰，预处理做好之后炒制速度很快，适合日常家庭餐桌，喜欢清淡小炒的人群很适合做这道菜。

【常见问题】

问题 1：鸡肫炒黄瓜鸡肫咬不动是什么原因？

回答 1：鸡肫炒黄瓜鸡肫咬不动，大多是焯水和炒制时间过长，鸡肫受热过度收缩变硬，焯水控制在 1 分钟，合炒保持大火快炒即可。

问题 2：鸡肫炒黄瓜出水严重怎么办？

回答 2：鸡肫炒黄瓜出水严重是黄瓜炒制时间太久，黄瓜可以提前稍微腌一下挤掉水分，合炒大火短时间翻炒，断生就马上出锅。

问题 3：鸡肫炒黄瓜腥味重怎么改善？

回答 3：鸡肫炒黄瓜腥味重一般是内壁黄膜没有清理干净，建议彻底刮除黄膜，焯水搭配料酒姜片，爆香姜蒜，就能有效降低腥味。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，食材过敏人群请避开对应原料，烹饪时注意用火安全，不构成营养医疗相关建议。