秋葵炖鸡蛋是软嫩清淡的蒸炖菜式，鸡蛋羹顺滑细腻，搭配秋葵脆润口感，营养好消化，很适合老人和孩子，这道菜核心要点是蛋液兑水比例合适，还要过筛去除气泡，不然成品表面会有蜂窝孔洞，秋葵不能放太早久炖，不然秋葵发黄软烂，失去脆感，秋葵表面绒毛和蒂头要清理干净，调味清淡，只用少量盐和生抽就可以，操作简单，属于低油健康家常菜。

食材准备

预处理操作

1. 秋葵搓洗表面绒毛，切掉蒂头，切成薄片备用
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐打散，倒入温水继续搅匀
3. 蛋液过筛 2 次，滤掉泡沫，盖上保鲜膜，扎几个小孔

炖制步骤

1. 蒸锅加水大火烧开，放入蛋液碗，转中小火蒸 8 分钟
2. 蛋液初步凝固之后，揭开保鲜膜，均匀铺上秋葵片
3. 继续小火蒸 3 到 4 分钟，确认秋葵熟透、蛋液完全凝固
4. 取出之后淋入蒸鱼豉油，滴几滴香油，秋葵炖鸡蛋就完成

关键注意事项

• 一定要用温水调蛋液，冷水蒸出来秋葵炖鸡蛋容易老，热水会把蛋液烫成蛋花
• 蒸制火力不能太大，大火猛蒸秋葵炖鸡蛋容易起蜂窝，口感粗糙
• 秋葵不要一开始就和蛋液同蒸，长时间加热秋葵炖鸡蛋里面秋葵会发黄软烂
• 保鲜膜扎孔透气，防止蒸汽滴水落到蛋羹表面

【常见问题】

问题 1：秋葵炖鸡蛋一共蒸多长时间？

回答 1：秋葵炖鸡蛋先中小火蒸 8 分钟，放入秋葵之后再蒸 3 到 4 分钟，秋葵炖鸡蛋总时长 11 到 12 分钟，火力太大秋葵炖鸡蛋蛋羹会变老起孔。

问题 2：秋葵炖鸡蛋蛋羹为什么会有蜂窝？

回答 2：制作秋葵炖鸡蛋如果蛋液没有过筛去泡，或者蒸的时候大火猛烧，秋葵炖鸡蛋蛋羹就容易出现蜂窝，口感不够滑嫩。

问题 3：冷冻秋葵可以做秋葵炖鸡蛋吗？

回答 3：冷冻秋葵可以做秋葵炖鸡蛋，提前解冻挤掉多余水分再铺入蛋羹，只是秋葵炖鸡蛋里面秋葵脆感相比新鲜秋葵会稍弱。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，蒸锅火力、食材分量存在差异，蒸制时长请结合实际情况灵活调整，不构成专业饮食指导。