兰花苔炒肉是一道鲜嫩爽口的家常下饭菜，兰花苔清甜脆嫩，搭配肉片同炒，肉香融合菜香，成品清爽不油腻，出锅快，日常正餐很适合做这道菜，核心要点是兰花苔老根要去掉，肉片提前腌制滑炒，全程大火快炒，兰花苔纤维比较嫩，如果炒太久会发黄变软失去脆感，肉片提前腌制可以锁住水分，炒出来不老不柴，油脂香还能衬托兰花苔本身的清甜味，调味不用复杂，简单咸鲜口味就很好吃，新手也容易掌握。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 处理兰花苔：把兰花苔老硬根部掰掉，摘去老叶，清洗干净，切成均匀长段。
2. 腌制肉片：瘦肉切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉抓匀，静置腌制 10 分钟。
3. 滑炒肉片：热锅倒油，下入腌好的肉片，大火滑散，炒到肉片变色立刻盛出备用。
4. 爆香配料：同一口锅留底油，放入蒜片爆香，倒入兰花苔大火翻炒。
5. 合炒调味：兰花苔炒至断生，倒回之前炒好的肉片，加入食盐、少量生抽，继续大火翻炒均匀。
6. 出锅：兰花苔保持脆嫩状态马上关火装盘，不要长时间焖煮。

制作要点

• 兰花苔根部老梗一定要剔除，不然做出来的兰花苔炒肉嚼不动。
• 肉片不要炒全熟就盛出，后面还要回锅，避免最后兰花苔炒肉里面肉片变老。
• 兰花苔本身水分足，炒的时候不用额外加水，加水会冲淡兰花苔炒肉的鲜香味。
• 喜欢微辣可以加少量干辣椒同炒，不影响兰花苔炒肉原本清甜风味。

按照这套流程做好的兰花苔炒肉，兰花苔脆嫩，肉片滑嫩，咸鲜适口，是简单实用的家常炒菜。

【常见问题】

问题 1：兰花苔炒肉可以提前焯水吗？

回答 1：兰花苔炒肉可以提前焯水，但是焯水之后兰花苔脆感下降，想要口感爽脆的兰花苔炒肉更推荐直接生炒。

问题 2：兰花苔炒肉肉片发柴是什么原因？

回答 2：兰花苔炒肉肉片发柴大多是没有腌制或者炒的时间过长，下次做兰花苔炒肉记得用淀粉腌肉，肉片变色就盛出。

问题 3：兰花苔炒肉用五花肉好不好？

回答 3：兰花苔炒肉用五花肉效果很好，五花肉煸出油脂再下兰花苔，做出来的兰花苔炒肉香气更浓郁。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材过敏人群请根据自身情况选择，食用兰花苔炒肉后如有不适，请停止食用并及时就医。