芋子红烧肉是一道非常受欢迎的家常硬菜，把粉糯的芋子和肥而不腻的红烧肉搭配在一起，肉块炖到酥软出油，芋子吸满红烧酱汁，绵密粉香，咸甜适口，荤素搭配不会觉得腻，不管是配米饭还是家宴上桌都很合适，之所以这道菜好吃，是因为红烧肉本身需要长时间焖煮让油脂析出，芋子质地疏松多孔，刚好可以吸收肉香和红烧调味，两种食材风味互相融合，做的时候重点把控炒糖色、焖煮火候，还有芋子下锅的时机，太早下锅芋子容易煮碎成泥，太晚又进不去味道，掌握好这几个关键点就能一次做成功。

食材准备

详细制作步骤

1. 五花肉切成 3 厘米左右方块，冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出肉块用温水冲洗干净沥干。
2. 芋子去皮切成和肉块大小相近的滚刀块，泡清水防止氧化发黑，下锅前捞出沥干水分。
3. 锅里放少量油，下入冰糖，小火慢慢炒到冰糖融化变成枣红色冒细密小泡，立刻倒入五花肉快速翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。
4. 加入葱姜、八角、桂皮翻炒出香味，倒入剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀，倒入没过肉块的热水，大火烧开转最小火焖 40 分钟。
5. 放入芋子块，加适量盐调味，继续小火焖 20 分钟，焖到芋子用筷子可以轻松扎透。
6. 开大火收浓汤汁，汤汁裹满肉块和芋子就可以关火出锅。

关键操作要点

• 焯水一定要冷水下锅，才能把肉里面血水充分逼出来，减少腥膻味。
• 炒糖色全程小火，糖色发苦就是炒过头，会直接影响芋子红烧肉整体风味。
• 焖煮加水必须用热水，冷水会让肉纤维收缩，肉质变硬发柴。
• 芋子去皮建议戴手套，芋子黏液容易让皮肤发痒。

做好的芋子红烧肉色泽红亮，五花肉肥而不腻，芋子粉糯吸满肉香，酱汁拌饭味道很好，按照这个流程操作，普通家庭灶台就可以稳定做出成品，喜欢味道偏甜可以适当增加冰糖用量，喜欢偏咸口就微调盐的分量。

【常见问题】

问题 1：芋子红烧肉里面芋子煮碎了是什么原因？

回答 1：芋子红烧肉里芋子煮碎，大多是芋子下锅太早，长时间大火翻滚，或者芋子切得太小，焖煮的时候建议小火慢炖，等红烧肉焖到半熟再放芋子，就能保持芋子完整形态。

问题 2：做芋子红烧肉可以不用炒糖色吗？

回答 2：做芋子红烧肉可以不用炒糖色，直接用老抽上色，但是成品红亮光泽和醇厚焦糖香气会弱一些，炒糖色版本的芋子红烧肉风味层次会更好。

问题 3：芋子红烧肉五花肉太肥怎么办？

回答 3：芋子红烧肉五花肉太肥，可以在焯水之后，先把肉块下锅干煸一会儿，逼出一部分油脂，再进行红烧焖煮，油脂减少之后搭配芋子吃起来就不会油腻。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程注意用火安全，成品口感会受芋子品种、灶具火力影响。