紫薯红豆球是香甜软糯的家常小点心，紫薯绵密，红豆沙香甜，外层和内馅搭配协调，不用烤箱，蒸制加手工揉团就能完成，当作早餐、加餐或者下午茶都很合适。这款紫薯红豆球想要成型不裂、口感软糯，关键是紫薯蒸透压成细腻泥状，红豆沙提前炒干水分，两种食材湿度把控好，揉团的时候不粘手，搓成圆球之后定型稳定，控卡人群可以减少糖量，适合全家食用。

食材准备

制作步骤

预处理紫薯

紫薯去皮切成厚片，冲洗干净，放入蒸锅，水开之后大火蒸 15 到 20 分钟，用筷子轻松扎透就是蒸熟，取出趁热压成细腻紫薯泥，加入白糖搅拌融化，放至不烫手备用。

分剂包馅

紫薯泥分成大小均等的小剂子，红豆沙也分成对应的小球，取一份紫薯泥按扁成圆饼，中间放入红豆沙球，慢慢收口捏紧，把红豆沙完全包裹住。

搓球定型

收口之后双手搓圆，表面薄薄沾一层熟糯米粉防粘，全部搓好之后摆盘，紫薯红豆球就完成，也可以上锅复蒸 3 分钟，口感会更加软糯。

制作小要点

• 紫薯水分太大容易塌软，压泥之后可以小火稍微收一下水分，再包馅做紫薯红豆球
• 市售红豆沙本身含糖，白糖可以减少或者不放，避免紫薯红豆球过甜
• 熟糯米粉就是小火炒到微黄的糯米粉，生糯米粉不能直接用来防粘
• 做好的紫薯红豆球密封冷藏，建议 2 天内吃完，防止变质

【常见问题】

问题 1：紫薯红豆球搓的时候容易开裂是什么原因？

回答 1：紫薯红豆球开裂大多是紫薯泥太干，或者放凉之后韧性下降，制作紫薯红豆球保持紫薯泥温热状态操作，湿度合适，搓出来的紫薯红豆球就不容易开裂。

问题 2：紫薯红豆球可以不用糯米粉吗？

回答 2：紫薯红豆球可以不用熟糯米粉，如果紫薯泥湿度合适，包馅搓圆不会粘手，就可以省略，加熟糯米粉主要是让紫薯红豆球更好成型防粘。

问题 3：紫薯红豆球可以冷冻保存吗？

回答 3：紫薯红豆球可以密封冷冻保存，吃之前提前解冻，复蒸加热，紫薯红豆球依旧能保留软糯香甜的口感。

【免责申明】

本文食谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数和个人口味灵活调整，食材选购与制作过程请注意食品安全，本文不构成任何专业营养或者医疗建议。