萝卜炖鱼头是一道鲜香味浓的暖身炖菜，鱼头煎透之后再加水炖煮就能煮出奶白浓汤，搭配清甜白萝卜，萝卜吸收鱼头的鲜味儿，鱼肉软嫩不腥，汤头清爽鲜甜，做法简单，不需要复杂香料，天冷喝上一碗非常舒服，整道菜最关键的就是鱼头煎制和去腥处理，做好这两点，萝卜炖鱼头基本就能成功，配米饭直接喝汤都很合适。

为什么鱼头要先煎再炖

鱼头里面含有丰富脂肪，经过煎制之后油脂析出，后续加热才能让汤色变成奶白色，同时煎过的鱼头可以去掉土腥味。白萝卜本身味道清淡甘甜，长时间炖煮可以平衡鱼的腥味，还能解掉鱼汤的油腻，让整道萝卜炖鱼头鲜而不腻。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 鱼头预处理：鱼头对半切开，刮掉鱼腹黑膜，抠掉鱼鳃，冲洗干净，表面划两刀，用料酒、姜片抓匀腌制 15 分钟，之后用厨房纸把鱼头表面水分吸干。
2. 萝卜预处理：白萝卜去皮，切成厚片或者滚刀块，大小均匀方便同时炖软。
3. 煎鱼头：锅中倒油烧热，放入鱼头，中小火煎至两面金黄，煎的时候不要频繁翻动，定型之后再翻面。
4. 炖煮：鱼头煎好之后，加入足量滚烫开水，放入姜片葱段，大火保持沸腾 20 分钟，此时鱼汤已经变成奶白色。
5. 加入萝卜：放入萝卜块，转中小火继续炖 25 分钟，炖到萝卜通透软嫩。
6. 收尾调味：加适量盐，撒白胡椒粉，搅拌均匀就可以关火盛出。

制作要点提醒

• 一定要加开水，冷水下锅会让鱼肉收缩，汤色很难炖成奶白。
• 鱼鳃、腹内黑膜是腥味主要来源，处理干净能大幅降低土腥味。
• 盐不要放太早，早放盐容易让鱼肉收紧发柴。

萝卜炖鱼头核心就是煎透鱼头、开水猛炖出奶汤，再下萝卜慢炖融合鲜味，成品汤白味鲜，萝卜清甜，鱼肉细嫩，是很适合家庭日常的鲜炖菜式。

【常见问题】

问题 1：萝卜炖鱼头汤不白是什么原因？

回答 1：萝卜炖鱼头汤不白，大多是鱼头没有煎透，或者炖煮的时候加了冷水，做萝卜炖鱼头要把鱼头两面煎黄，然后冲入开水大火滚煮，才能煮出奶白浓汤。

问题 2：萝卜炖鱼头腥味重怎么办？

回答 2：萝卜炖鱼头腥味重一般是鱼鳃和黑膜没有清理干净，腌制去腥不到位，做萝卜炖鱼头务必去除鱼鳃腹内黑膜，腌制时加料酒姜片，炖煮时继续放姜葱去腥。

问题 3：萝卜炖鱼头可以用其他萝卜吗？

回答 3：萝卜炖鱼头优先选用白萝卜，白萝卜清甜多汁适合炖鱼汤，也可以尝试青萝卜制作萝卜炖鱼头，风味会带有一点辛辣感，口感略有差别。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，鱼类属于易致敏食材，对鱼类过敏人群请勿食用，食材品质、个人口味存在差异，炖煮时长与调味请根据实际情况自行调整。