素炒白灵菇是一道口感肥厚滑嫩的素菜，白灵菇本身肉质厚实，自带鲜香味，简单清炒之后咬起来有类似菌菇的弹润质感，做法快手，调味清淡就能突出菌香，低脂清爽，适合日常正餐搭配米饭，操作门槛不高，新手也能稳定做出好吃的素炒白灵菇。

为什么做素炒白灵菇

白灵菇肉质厚，直接生炒不容易均匀入味，提前焯水处理可以去除菌菇本身的生涩味，还能让后续炒制时间缩短，大火快炒能锁住菌菇的鲜度，不会炒得干柴，作为纯素菌菇菜，搭配蒜香提味，风味干净清爽。

准备食材清单

详细制作步骤

第一步 预处理食材，白灵菇清洗干净，切成厚片，蒜切片，青椒切条备用。

第二步 起锅烧水，水开下入白灵菇焯烫 1 分钟，捞出沥干水分，挤掉多余水分。

第三步 起锅倒油，放入蒜片小火爆香，下入白灵菇大火翻炒，再加入青椒条继续翻炒。

第四步 加入生抽和食盐，快速翻拌均匀，调味融合之后就可以关火出锅，不需要长时间焖煮。

制作小要点

白灵菇切片不要太薄，太薄炒完容易收缩变软，失去厚实的口感。焯烫之后一定要沥干水分，不然下锅之后会大量出水，冲淡素炒白灵菇的鲜味。喜欢鲜浓口味可以少量加一点蚝油提鲜。

素炒白灵菇成品肥厚滑嫩，菌香浓郁，清爽不腻，是一道很受欢迎的家常素炒菌菇菜。

【常见问题】

问题 1：素炒白灵菇不焯水可以直接炒吗？

回答 1：素炒白灵菇可以不焯水直接炒，但是素炒白灵菇生炒会带一点生涩味，焯水之后做素炒白灵菇口感会更加干净鲜润。

问题 2：素炒白灵菇炒出水太多怎么办？

回答 2：素炒白灵菇炒出水太多一般是食材水分没有沥干，做素炒白灵菇下锅前把白灵菇水分控干，保持大火快炒，就能减少出水。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材适配情况。