姜葱炒蚝仔是一道经典粤式家常海鲜小炒，蚝仔鲜嫩饱满，姜葱大火爆炒之后去腥提香，成菜咸鲜多汁，蚝肉自带海味鲜甜，做法简单快捷，十几分钟就能出锅，很适合日常配饭或者佐酒。这道菜的核心就是依靠姜片和葱段压制蚝仔本身的海腥，同时不会掩盖蚝仔原生鲜味，不需要复杂香料，普通炒锅大火快炒就可以完成，蚝仔水分足，炒好之后汁水浓郁，喜欢小海鲜的家庭经常做这道姜葱炒蚝仔。

食材准备

前期处理

• 蚝仔加入少许盐轻轻抓洗，冲掉泥沙，沥干水分，可以薄薄裹一层干淀粉，炒的时候不容易出水散碎
• 姜切片，葱白切段，葱绿切长段，蒜瓣拍碎备用

烹饪步骤

• 起锅热油，下入姜片、蒜瓣、葱白段爆香
• 倒入蚝仔大火快速翻炒，淋入料酒，翻炒到蚝仔微微收缩
• 加入生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉翻拌均匀
• 放入葱绿段，淋入薄淀粉水快速勾薄芡
• 汤汁微微收浓，葱香释放就可以关火出锅

制作要点

• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，蚝仔久炒会缩水变老，这是姜葱炒蚝仔鲜嫩的关键
• 蚝仔一定要充分洗净泥沙，否则姜葱炒蚝仔吃起来会有沙粒影响口感
• 薄芡不要太厚，保留蚝仔本身多汁的状态，姜葱炒蚝仔口感更佳

【常见问题】

问题 1：姜葱炒蚝仔可以用冷冻蚝仔吗？

回答 1：姜葱炒蚝仔可以使用冷冻蚝仔，解冻之后充分沥干水分再炒，但是新鲜蚝仔做出来的姜葱炒蚝仔鲜甜口感会更好。

问题 2：姜葱炒蚝仔出水很多怎么办？

回答 2：姜葱炒蚝仔出水多一般是蚝仔没有沥干，或者炒制时间太长，下锅前沥干水分，大火短时间快炒，就能减少姜葱炒蚝仔大量出水。

问题 3：姜葱炒蚝仔需要提前腌制吗？

回答 3：姜葱炒蚝仔不需要提前腌制，爆炒的时候姜葱和酱汁直接入味，这样制作姜葱炒蚝仔可以最大保留蚝仔本身的鲜嫩汁水。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，不新鲜蚝仔严禁食用，烹饪过程请注意用火安全。