韭菜炒银牙是一道清爽快手的经典家常小炒，银牙也就是绿豆芽，脆嫩多汁，搭配韭菜独特辛香，两种食材味道融合之后开胃解腻，配米饭、卷饼都很合适，做韭菜炒银牙要先炒银牙，韭菜最后下锅，原因是韭菜受热很容易变软发黄出水，炒制时间不能长，如果一开始就和银牙一起下锅，韭菜会老塌失去香气，银牙本身水分大，大火快炒才能保住脆感，调味简单，盐和少许生抽提鲜就足够，不用厚重酱料盖住本身清鲜味道。

准备食材

制作步骤

1. 银牙清洗干净，挑除残留豆壳，充分沥干水分，韭菜洗净切成段，蒜片备好。
2. 起锅倒油，中小火下蒜片爆香，转大火倒入银牙快速翻炒。
3. 银牙炒到微微变软，还保持脆感的时候，加入几滴白醋、半勺生抽和适量盐翻匀。
4. 马上放入韭菜段，继续大火快速翻炒十几秒，韭菜断生颜色变深绿立刻关火出锅。

制作小要点

• 银牙一定要沥干水，不然下锅大量出水，韭菜炒银牙就会水汪汪，口感变软。
• 韭菜全程短时间快炒，不要盖锅盖焖，这是韭菜炒银牙保持翠绿不发黄的核心。
• 白醋只需要几滴，主要作用是让银牙更脆，醋味不能太重，避免抢走韭菜香气。
• 银牙根部如果偏老，可以掐掉老根，做出来的韭菜炒银牙口感会更细嫩。

做好的韭菜炒银牙银牙脆爽，韭菜鲜嫩，辛香清爽，全程几分钟就能完成，是低脂简单的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：韭菜炒银牙为什么韭菜容易发黄？

回答 1：韭菜炒银牙韭菜发黄大多是炒制时间太久，或者韭菜下锅过早，制作韭菜炒银牙一定要韭菜最后大火快炒，断生马上出锅。

问题 2：韭菜炒银牙可以提前焯水吗？

回答 2：韭菜炒银牙一般不建议提前焯水，焯水之后银牙和韭菜脆感都会流失，直接大火生炒，韭菜炒银牙口感才最好。

问题 3：韭菜炒银牙可以加鸡蛋吗？

回答 3：韭菜炒银牙可以搭配鸡蛋同炒，先把鸡蛋滑炒盛出，再炒银牙和韭菜，最后混合翻拌，能让韭菜炒银牙营养更丰富，口感层次更多。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，属于普通菜品食谱内容，不具备任何医疗功效说明，不能替代专业医师建议，特殊体质人群食用前请自行确认是否适合食用。