酱烤鱿鱼须是把鱿鱼须提前酱腌之后烘烤或者平底锅煎烤做成的风味小食，成品表面带着焦香，酱香浓郁，口感 Q 弹有嚼劲，咸香带一点点甜，既可以当作下酒小菜，也能当追剧解馋零食，家庭制作可以用烤箱，也可以用平底锅替代，核心要点是鱿鱼须清理去腥，酱汁配比合适，烤的时候把控温度时长，烤太久鱿鱼须会收缩变硬，掌握好节奏在家就能做出类似夜市风味的酱烤鱿鱼须。

做酱烤鱿鱼须想要入味均匀、口感不硬，原因在于预处理和烘烤时间，鱿鱼须吸盘里面泥沙一定要清理干净，残留泥沙会影响口感还带腥味，腌制时间充足才能让酱汁渗进鱿鱼须内部，酱汁里面生抽蚝油提供底味，白糖平衡咸度，如果温度过高，表面很快焦糊内部还没有入味，温度太低又出不来焦香，这也是很多人做酱烤鱿鱼须口感发柴的主要原因。

准备食材

制作步骤

1. 鱿鱼须逐个清洗，搓掉吸盘泥沙，撕掉表层薄膜，冲洗干净沥干水分。
2. 姜切末，大蒜压成蒜泥，把生抽、蚝油、料酒、白糖、辣椒粉、黑胡椒粉、食用油混合调成腌酱。
3. 鱿鱼须放进腌酱里面抓拌均匀，密封腌制 30 分钟，让酱烤鱿鱼须充分吸收酱香。
4. 烤箱提前预热，设置 200 摄氏度，烤盘垫油纸，把腌好的鱿鱼须平铺摆放，不要堆叠。
5. 放入烤箱烘烤 12 到 15 分钟，中途可以取出翻面，烤到表面微焦，酱汁收干就可以取出。
6. 喜欢孜然风味，出炉之后撒少量孜然粉，酱烤鱿鱼须就完成，平底锅版本可以中小火煎烤，同样煎到表面焦香。

制作小要点

• 鱿鱼须不要堆叠摆放，堆叠会出水，酱烤鱿鱼须很难烤出焦香效果。
• 烤箱温差每家不一样，最后几分钟留意观察，防止酱烤鱿鱼须烤干发硬。
• 吃不了辣可以去掉辣椒粉，依旧保留酱香风味的酱烤鱿鱼须。

酱烤鱿鱼须酱香浓郁，Q 弹有嚼劲，重点做好泥沙清理、充分腌制、控温烘烤，成品焦香解馋，不管是佐酒还是当零食都很合适。

【常见问题】

问题 1：酱烤鱿鱼须烤完很硬是什么原因？

回答 1：酱烤鱿鱼须过硬大多是烘烤时间太长，鱿鱼须脱水过度收缩，制作酱烤鱿鱼须控制在 15 分钟以内，看到表面微焦就取出，就能保持 Q 弹口感。

问题 2：酱烤鱿鱼须腥味重怎么办？

回答 2：酱烤鱿鱼须腥味重一般是吸盘泥沙薄膜没有清理干净，腌制的时候料酒没有充分去腥，做酱烤鱿鱼须仔细清洗，腌制时间保证半小时，腥味会明显降低。

问题 3：酱烤鱿鱼须没有烤箱可以做吗？

回答 3：酱烤鱿鱼须没有烤箱可以用平底锅中小火煎烤，煎的时候不断翻动，同样可以做出带焦香的酱烤鱿鱼须。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请留意鱿鱼须食材，鱿鱼须需要充分加热熟透，烤箱操作注意防烫，烹饪过程注意用火安全。