香椿鸡蛋棒是一款春季特色家常小食，把焯水香椿切碎混合鸡蛋液，蒸或者煎制成紧实蛋棒，成品蛋香浓郁，带着香椿独有的清香，口感紧实不散，既可以当早餐，也能作为配菜、便当食材，制作简单，很适合香椿上市的时候换花样做。这道香椿鸡蛋棒好吃的关键，是香椿提前焯水去掉涩味，鸡蛋充分搅打，加入少量淀粉提升成型度，蒸制受热均匀，蛋体不容易散裂，香椿的香气均匀分布在蛋棒里面，不会出现味道分层的情况。

食材准备

制作步骤

1. 处理香椿：香椿摘除老梗黄叶清洗干净，开水下锅焯水 1 分钟，捞出过凉水挤干水分，切成细碎香椿末。
2. 调鸡蛋糊：鸡蛋打入大碗充分搅散，加入淀粉、盐、白胡椒粉搅匀，再倒入香椿碎混合均匀。
3. 装模：长条模具内部刷一层薄油，把香椿鸡蛋混合液倒入模具，表面轻轻震几下，震出里面气泡。
4. 蒸制成熟：水开上锅，中火蒸 18 分钟，蒸到蛋体完全凝固，用牙签插入没有蛋液带出就代表成熟。
5. 脱模切条：蒸好取出放凉，脱模之后切成条状，香椿鸡蛋棒就制作完成，也可以放平底锅稍微煎一下，外皮更香。

关键要点

香椿一定要焯水，生香椿直接做香椿鸡蛋棒会有明显涩味；淀粉不要加太多，过多会让香椿鸡蛋棒口感发硬；蒸制的时候可以盖保鲜膜扎小孔，防止水滴落在蛋面，表面更平整；喜欢油香版本，也可以直接平底锅摊厚蛋，卷成蛋棒形态。

【常见问题】

问题 1：香椿鸡蛋棒蒸完容易散是什么原因？

回答 1：香椿鸡蛋棒蒸完容易散，大多是淀粉添加量偏少，或者蛋液没有充分凝固，适当增加淀粉，延长蒸制时间，就能让香椿鸡蛋棒成型紧实。

问题 2：香椿鸡蛋棒可以用冷冻香椿吗？

回答 2：香椿鸡蛋棒可以使用冷冻香椿，解冻挤干水分再切碎制作，香椿鸡蛋棒依旧带有香椿清香，口感会比新鲜香椿版本略软。

问题 3：香椿鸡蛋棒可以直接煎制吗？

回答 3：香椿鸡蛋棒可以直接煎制，把香椿鸡蛋糊倒入平底锅小火慢煎定型，卷成棒状，煎版香椿鸡蛋棒外皮焦香，风味更浓郁。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，香椿属于时令野菜类食材，食用请结合自身健康情况适量享用。