茴香塌洋芋是把洋芋也就是土豆，蒸熟压成扁块之后煎至焦香，再搭配新鲜茴香一同翻炒的特色农家菜，成品洋芋外皮焦脆，内里粉糯，带着茴香独特的清辛香气，咸香适口，做法简单，属于低成本下饭素菜。做好茴香塌洋芋的核心要点是土豆选粉面品种，蒸到全熟再压塌，煎的时候中小火慢煎出焦壳，最后放茴香快速翻炒断生，不能久炒，不然茴香发黄发软，掌握这几个关键点，做出来的茴香塌洋芋焦香不软烂，风味突出。

食材准备

前期处理

1. 洋芋清洗干净，不用去皮也可以，带皮上锅蒸，蒸到筷子可以轻松扎透就说明全熟
2. 蒸好的洋芋取出，稍微放凉，轻轻按压压成扁塌状，不要压成泥，保留块状轮廓
3. 茴香择掉老梗黄叶，清洗干净，切成小段备用，蒜切成蒜末

煎制洋芋

1. 平底锅倒油，中小火加热，把压塌的洋芋块平铺下锅
2. 一面煎到金黄焦壳之后翻面，继续煎另一面，煎到两面都带焦斑盛出备用
3. 煎出焦壳是茴香塌洋芋好吃的关键，粉糯内里搭配焦香外皮，口感层次更好

合炒入味

1. 原锅留底油，下入蒜末小火爆香
2. 倒入煎好的塌洋芋，加食盐、白胡椒粉、少许生抽翻拌均匀
3. 放入茴香段，大火快速翻炒十几秒，茴香断生就可以关火，茴香塌洋芋完成

成品要点

茴香很容易熟，炒制时间一定要短，久炒会失去清香还变柴，喜欢重口味可以加一点点辣椒面，洋芋优先选黄心粉土豆，做茴香塌洋芋粉糯效果最好，脆口土豆煎完口感会偏硬。

【常见问题】

问题 1：茴香塌洋芋煎完洋芋不粉糯是什么原因？

回答 1：茴香塌洋芋洋芋不粉糯，大多是选了脆口土豆，或者蒸制时间不足，土豆没有完全蒸透，建议挑选黄心粉土豆，蒸到筷子轻松穿透，这样茴香塌洋芋内里才会粉绵。

问题 2：茴香塌洋芋可以用干茴香代替新鲜茴香吗？

回答 2：茴香塌洋芋优先使用新鲜茴香，香气鲜嫩清爽，干茴香味道偏厚重，香气风格不一样，想做正宗茴香塌洋芋，还是推荐新鲜茴香。

问题 3：茴香塌洋芋茴香炒黄怎么办？

回答 3：茴香塌洋芋茴香炒黄，是因为下锅之后翻炒时间太长，茴香不耐高温，建议洋芋调好味之后再下茴香，大火快速翻匀断生立刻关火，茴香塌洋芋就能保持鲜绿。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，煎制时注意防溅油，不同灶具火力有差异，蒸制和翻炒时间请灵活调整，食材请保证新鲜。