拌苦苣黄瓜是一道快手凉拌素菜，把苦苣和黄瓜搭配调味拌匀，苦苣自带清苦，黄瓜脆嫩多汁，整体口感清爽解腻，低脂低卡，制作不用长时间加热，几分钟就能完成，重点是食材清洗干净控干水分，调味以清淡酸辣为主，不要过重，保留两种食材本身鲜脆口感，适合夏天佐餐、搭配荤菜或者作为轻食小菜。

食材准备

制作步骤

1. 苦苣摘去老根黄叶，逐片冲洗干净，沥干水分，切成适口长段。
2. 黄瓜清洗干净，可削皮也可保留表皮，拍碎之后切成小段。
3. 把苦苣段和黄瓜段一同放进大碗里面。
4. 蒜末、小米辣放在食材顶部，烧热食用油浇在蒜末上炝出香味，再加入生抽、香醋、白糖、食盐、香油。
5. 充分翻拌均匀，静置 3 分钟入味，就可以装盘食用。

关键要点

• 食材表面水分一定要控干，水分太多会稀释料汁，拌苦苣黄瓜味道变淡，口感发水。
• 苦苣本身带有苦味，加少许白糖可以柔和苦味，不喜欢甜味也可以省略白糖。
• 黄瓜拍碎之后更容易吸收料汁，是拌苦苣黄瓜入味的小技巧。
• 现拌现吃口感最佳，提前拌好久放，苦苣和黄瓜会出水变软，失去脆感。

做好的拌苦苣黄瓜色泽清新，苦苣清香微苦，黄瓜脆爽多汁，酸辣开胃，解腻效果很好，重油大餐之后搭配食用非常合适，是家庭很常见的简易凉菜。

【常见问题】

问题 1：拌苦苣黄瓜可以焯水吗？

回答 1：拌苦苣黄瓜一般不建议焯水，焯水之后苦苣和黄瓜会变软，脆感流失，生拌的拌苦苣黄瓜才能保留清爽脆嫩的口感。

问题 2：拌苦苣黄瓜苦味太重怎么办？

回答 2：拌苦苣黄瓜苦味太重，可以在调味时增加少许白糖，或者挑选更嫩的苦苣，老苦苣苦味更重，处理之后做出来的拌苦苣黄瓜苦味会明显减轻。

问题 3：拌苦苣黄瓜可以提前拌好放冰箱吗？

回答 3：拌苦苣黄瓜不建议提前长时间拌好冷藏，久放会大量出水，最好临吃之前调味拌匀，现做现吃的拌苦苣黄瓜口感最好。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味调整，对苦苣或者黄瓜过敏人群请勿食用，烹饪前请确认食材新鲜安全。