豆皮香椿卷是春季时令凉拌菜式，核心做法是把香椿焯水去涩，切碎调味之后铺在豆腐皮上卷紧，改刀成小段，成品豆香搭配香椿独特春香，清爽脆嫩，低脂开胃，作为凉菜、佐餐或者早餐都很合适，家庭厨房不用开火久煮就能完成。选择这种做法的原因，香椿自带浓郁特殊香气，豆腐皮豆香柔和，两者搭配风味互补，卷制之后造型整齐，吃的时候一口一卷，焯水处理既能去掉香椿涩味，也能去除有害物质，凉拌做法最大程度保留春鲜本味，不会因为高温久炒让香椿香气流失。

食材准备

制作步骤

• 处理香椿：香椿摘掉老梗，清洗干净，锅里烧开水，下入香椿焯烫 1 分钟，看到香椿变绿立刻捞出，过凉水挤干水分，切成香椿碎。
• 调香椿馅：香椿碎里面加入盐、香油、生抽、白糖，轻轻翻拌均匀，静置 5 分钟入味。
• 处理豆皮：豆腐皮平铺，开水快速烫一下去除豆腥味，捞出沥干，摊开放凉。
• 卷制成型：把调味好的香椿碎均匀铺在豆皮表面，边缘留一点空隙，从一端紧紧卷成圆柱状，卷的时候尽量压实，避免散开。
• 改刀装盘：卷好之后用刀切成均匀小段，摆盘就可以直接食用。

制作要点

• 焯水关键：香椿一定要充分焯水，这是豆皮香椿卷好吃的核心，不焯水会有明显涩味。
• 卷制技巧：卷的时候尽量卷紧实，豆皮香椿卷切的时候才不会散，豆皮表面水分要沥干，太湿容易打滑。
• 风味升级：喜欢丰富口感可以在香椿碎里面加少许熟芝麻，豆皮香椿卷香气会更加饱满。

【常见问题】

问题 1：豆皮香椿卷香椿发涩是什么原因

回答 1：豆皮香椿卷香椿发涩，是香椿没有提前焯水去涩，做豆皮香椿卷香椿必须开水焯烫，挤干水分再调味，就能去除涩感。

问题 2：豆皮香椿卷可以加热煎制吗

回答 2：豆皮香椿卷可以加热煎制，卷好之后平底锅少油煎到豆皮微黄，煎过的豆皮香椿卷豆香更浓，只是香椿清香会比凉拌版本弱一些。

问题 3：豆皮香椿卷可以用干香椿制作吗

回答 3：豆皮香椿卷可以用干香椿制作，干香椿需要提前泡发，焯水之后再调味，干香椿做出来的豆皮香椿卷风味更厚重，鲜香味不如新鲜香椿版本。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，香椿过敏人群请根据自身情况选择食材。