泰式银耳虾是一道风味清爽的泰式凉拌菜，弹嫩鲜虾搭配脆爽银耳，酱汁融合柠檬、鱼露与辣椒，酸甜咸辣层次分明，口感 Q 弹清脆，解腻开胃，很适合夏天食用，这道菜受欢迎是因为银耳泡发之后脆嫩无负担，和鲜虾搭配口感反差明显，泰式调味不会厚重油腻，制作以焯熟拌制为主，不用长时间炖煮，操作速度快，不管是作为冷盘、佐餐小菜还是配主食都很合适，调味可以根据个人接受度调整辣度和酸度，在家就能复刻泰餐店同款风味。

食材准备

制作步骤

• 银耳预处理：干银耳用冷水泡发，去掉根部硬蒂，撕成小朵，烧开水放入银耳焯水 2 分钟，捞出过凉水，保持脆感，这一步是泰式银耳虾口感脆爽的关键。
• 鲜虾处理：鲜虾开背去虾线，锅中加水加料酒烧开，放入鲜虾焯到变红卷曲熟透，捞出立刻过冰水，虾肉会更弹嫩。
• 调制泰式酱汁：碗中加入青柠汁、鱼露、白糖、蒜末、小米辣，搅拌至白糖融化，做成泰式银耳虾专用拌汁。
• 混合食材：大碗放入银耳、鲜虾、香芹段，倒入调好的酱汁，充分翻拌均匀。
• 静置入味：静置腌制 10 分钟，让食材吸收酱汁，装盘之后放上香菜，泰式银耳虾就完成。

制作要点

• 银耳不要泡发太久，泡过头会软烂，失去脆感，会影响泰式银耳虾的口感。
• 鲜虾焯水时间不能过长，虾肉变老会失去弹嫩，冰水镇虾是提升口感小技巧。
• 鱼露本身含盐，调味的时候不要额外多加盐，避免泰式银耳虾过咸。
• 不吃辣可以去掉小米辣，依然保留青柠鱼露的泰式酸甜风味。

✅最终总结：泰式银耳虾重点就是银耳焯水保脆、鲜虾冰水锁弹，搭配青柠鱼露酸辣酱汁短时间腌制，成品清爽开胃，是适合冷吃的特色凉拌菜。

【常见问题】

问题 1：泰式银耳虾可以用鲜银耳制作吗？

回答 1：泰式银耳虾可以用鲜银耳制作，鲜银耳本身水分充足，焯水时间缩短，口感同样脆嫩，但是保存时间比干银耳泡发版本更短。

问题 2：泰式银耳虾没有青柠可以替换吗？

回答 2：泰式银耳虾缺少青柠可以用普通柠檬汁替代，风味接近，但是青柠自带特殊清香，正宗泰式银耳虾优先选用青柠。

问题 3：泰式银耳虾可以隔夜食用吗？

回答 3：泰式银耳虾密封冷藏可以隔夜食用，因为是凉拌生鲜熟拌菜，建议 24 小时内吃完，食用前观察有无变质，不建议常温久放。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊饮食人群请结合自身情况选择食材，烹饪过程请注意用火安全。