双椒爆腰花是镬气十足的经典快炒菜，猪腰改刀成腰花，搭配青红双椒大火爆炒，腰花脆嫩不腥，双椒鲜辣提味，咸香开胃，配米饭非常下饭，属于饭店很常见、在家也能复刻的小炒。猪腰内部白色腰臊是腥味主要来源，必须全部剔除干净，再通过料酒淀粉腌制去腥锁嫩，腰花非常容易炒老，久炒就会收缩变硬，所以全程要大火快炒，双椒提前炒到断生，最后腰花回锅短时间翻匀立刻出锅，这是双椒爆腰花保持脆嫩的核心要点。

准备食材

• 主料：猪腰 2 个
• 辅料：青椒 1 个、红椒 1 个、姜蒜片
• 调料：料酒 2 勺、生抽 1 勺、香醋半勺、盐少许、白糖小半勺、淀粉 1 勺、食用油

详细制作步骤

1. 猪腰对半剖开，把内部白色腰臊全部片除，打上十字花刀，再切成腰花块，清水反复冲洗，挤干血水。
2. 腰花加入 1 勺料酒、淀粉抓匀，腌制 10 分钟；青红椒清洗去籽，切成块备用。
3. 起锅倒油，大火下入青红椒块，快速翻炒到断生，盛出备用。
4. 同一口锅补少许油，放入姜蒜片爆香，下入腰花大火快速滑炒，腰花卷曲变色马上盛出。
5. 碗里调汁，放入剩余料酒、生抽、香醋、盐、白糖搅匀，倒入锅中，再把腰花和双椒倒回锅里，大火快速翻拌均匀，立刻关火装盘。

其他可选做法要点

做好的双椒爆腰花腰花卷曲漂亮，口感脆嫩，双椒鲜辣清爽，整道菜一定要大火快炒，不要加水焖煮，焖煮之后腰花就会老硬，腰花腌制之后尽量挤干水分，爆炒的时候不容易出水，避免双椒爆腰花变成一锅汤汁。

【常见问题】

问题 1：做双椒爆腰花腥味重是什么原因

回答 1：做双椒爆腰花腥味重主要是腰臊没有剔除干净，血水没有冲洗充分，制作双椒爆腰花一定要片除全部白色腰臊，腌制加料酒，就能有效去除腰花腥膻味。

问题 2：双椒爆腰花腰花炒老怎么办

回答 2：双椒爆腰花腰花炒老是加热时间过长，做双椒爆腰花需要全程大火快炒，腰花卷曲变色就要盛出，最后回锅短时间翻拌，才能保持脆嫩口感。

问题 3：双椒爆腰花为什么要打十字花刀

回答 3：双椒爆腰花打十字花刀可以让腰花受热快速卷曲，入味更快，做双椒爆腰花改刀之后成品造型好看，也更容易把腥味清洗干净。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，内脏食材需要充分清洗炒熟，高胆固醇人群食用双椒爆腰花请适量，不构成任何饮食医疗建议。